Alkaline kost er baseret på princippet om, at selve menneskekroppen er lidt alkalisk og skal bevare den alkaliske balance for at opretholde livet, og at at spise primært alkaliske fødevarer hjælper med at opretholde den balance - men det er mere kompliceret end det. Ifølge "Journal of Environmental and Public Health" er måling af, om en fødevare er sur eller alkalisk, ikke afhængig af dens pH-balance, men på dens PRAL-score, eller hvordan den reagerer i kroppen. Derfor kan ananasjuice betragtes som sur eller alkalisk.
PH-faktoren
Fødevarer kan testes for sin syre-alkaliske balance og måles ved hjælp af en pH-skala. På denne skala, der varierer fra 0 til 14, er 0 den mest sure og 14 den mest alkaliske; en pH på 7 er neutral. Ifølge FDA falder ananasjuice ved 3,5 på pH-skalaen, lige i midten mellem de fleste sure og neutrale eller moderat sure. I modsætning hertil varierer friske frugter fra 3,5 til 5,2 pH, hvilket gør ananas muligvis mindre sur end dens saft. Hermetiseret ananas er ækvivalent i pH til ananasjuice ved 3,5.
PRAL score
PRAL-værdien måler nyresyrebelastningen af forskellige fødevarer; i forarbejdningsprodukter kan nyrerne producere enten mere ammonium eller syre eller flere bicarbonater eller alkaliske stoffer. En høj eller sur PRAL-score kan være impliceret i udvaskningsmineraler fra knoglerne, hvilket kan resultere i osteoporose og kan være impliceret i dannelsen af nyresten, men resultater er langt fra afgjørende. Kød, fisk, æg, mejeriprodukter og fuldkorn har en positiv eller sur PRAL-score, mens frugt og grøntsager, herunder ananas og ananasjuice, har en negativ PRAL-score, med ananas, der kommer ind på -2,7 eller lidt alkalisk.
