Venison, eller hjorte kød, har været en del af den amerikanske kost siden pilgrimens dage, ifølge en december 2009 artikel udgivet i "Field and Stream." Venison er en næringsrig mad, der er lavere i fedt end mange andre typer rødt kød. Men du bliver nødt til at slagte vildtlaget ordentligt, hvis du skyder hjorten selv for at undgå fødevarebårne sygdomme og holde det til en sund mad.
Kalorier og makronæringsstoffer
Du sparer fedt og kalorier, hvis du vælger venison over oksekød. En 3-ounce servering af ristet svampe indeholder 140 kalorier, mindre end 1 gram fedt og 26 gram protein, som er 50 procent af den daglige værdi for protein, hvis du følger en 2.000-kalorie diæt. Til sammenligning giver en 3-ounce servering af grillet oksekødfisk bøf, som har samme mængde protein som venisonen, 179 kalorier og 7,6 gram fedt, herunder 3 gram mættet fedt.
Vitaminer og mineraler
Spis en 3 ounce servering med ristet vildt, og du får 10 procent af DV til thiamin, 15 procent af DV til zink, 20 procent af DV til jern og fosfor og 30 procent af DV for riboflavin, niacin og vitamin B-12. B-vitaminerne thiamin, riboflavin, niacin og vitamin B-12 hjælper dig med at omdanne den mad, du spiser til energi, holde din hud og hår sund og spille en rolle i hjernen og nervesystemet funktion. Du har brug for zink til dannelse af proteiner og DNA og helbredende sår, jern til dannelse af røde blodlegemer og fosfor til nyrefunktion og skabelse af stærke knogler.
Kolesterolindhold
Venison giver en betydelig mængde kolesterol - 95 milligram, eller 30 procent af DV. Den indeholder dog næsten ikke mættet fedt, så det er stadig et hjertesundt kød, så længe du spiser det moderat og holder dit daglige kolesterolindtag under den anbefalede grænse på 300 mg pr. Dag. Mens kost kolesterol kan have en lille effekt på dit blod kolesterol niveauer, mættet fedt har en meget større effekt, ifølge University of Illinois Extension. En juli 2011 artikel offentliggjort i "The British Journal of Nutrition" konkluderede, at en forbindelse mellem kosthold kolesterolindtag og hjertesygdom ikke understøttes af epidemiologiske data.
Potentielle sundhedsrisici
En sundhedsrisiko ved at spise venison kommer fra muligheden for at blive forurenet med bly. Den ledning, der bruges i skuddet, der dræber hjorten, kan spredes ret langt ind i kødet, hvilket gør det svært at fjerne alt under slagteri. En undersøgelse offentliggjort i "PLoS ONE" i 2009 viste, at 80 procent af professionelt behandlede hjorte kødprøver indeholdt blyfragmenter. Dette kan hjælpe med at forklare de højere end gennemsnittet blykoncentrationer, der findes i jægers blod og deres familier. Høje blodniveauer af bly kan forårsage nyreskade, høreproblemer, aggressiv adfærd, anæmi, forstoppelse og søvnbesvær. Vær også opmærksom på, at venison kan forårsage fødebårne sygdomme, som E. coli, hvis det ikke er korrekt rengjort, opbevaret og forberedt.
