Grillet bøf er kongen af baggård grill madlavning, og en af de bedste stykker af oksekød til brug for at slukke juiciest, mest flavorful steaks fra grillen er udbenet rib eye. Også kendt som Delmonico bøf, Spencer bøf eller markedsbøf, udbenet rib øje er skåret fra ribben roastens lille ende og har nok marmorering for at gøre det lettere at grille end slankere nedskæringer. Faktisk er grilling af stor udbenet rib øje en simpel procedure, så længe du får grillen varm nok og lad bøden hvile efter madlavning.
Trin 1
Fjern de udbenede rib eye steaks fra køleskabet 30 til 60 minutter før madlavning og lad dem komme til stuetemperatur.
Trin 2
Olie grillet gitter let med vegetabilsk olie. Opvarm en gas- eller kulgrill med grillplade placeret 3 eller 4 tommer fra varmekilden. Grillen er klar, når den er for varm til at holde hånden 3 tommer over stativet i mere end to sekunder.
Trin 3
Tør bøfene med papirhåndklæder og sæson dem generøst på begge sider med salt og peber. Placer bøffer på grillen, så de er placeret i en 45 graders vinkel til stængerne på grillristen. Brug tangene til at rotere hver bøf 90 grader efter to eller tre minutter på høj varme for at danne crosshatch mærker på bøfens overflade.
Trin 4
Grill hver bøf på den første side i ca. fire minutter i alt, vend derefter med tang og grill på anden side ved hjælp af samme metode som den første side: arranger i en 45 graders vinkel til ristens søjler, kog i to minutter, drej 90 grader og kog i ca. to til tre minutter længere. Til bøf kogt mere end medium-sjældne, tilsæt to eller tre minutter tilberedningstid pr. Side.
Trin 5
Fjern steaks fra grillen og test for doneness med et øjeblikkeligt kødtermometer - den tykkeste del af bøf skal være cirka 145 grader Fahrenheit på et køttermometer til mellemlangt sjældent - eller puske flere dele af bøf med din finger. En medium-sjælden bøf giver forsigtigt fingeren, mens en sjælden bøf vil føle sig blød og skarp, og en godt færdig bøf vil føle sig fast.
Trin 6
Lad stekerne hvile, uforstyrret i fem minutter, før der serveres tid til, at saftene omfordeles gennem kødet.
Ting du skal bruge
- Vegetabilsk olie
- Børstebørste
- Papirhåndklæder
- Metal tang
- Salt og peber
- Øjeblikkeligt læst kødtermometer (valgfrit)
Tips
- Den marmorering i udbenede rib eye steaks kan forårsage fedtopblussen ved grilling. Hvis dette sker, skal du bruge tangene til kortvarigt at flytte bøfene til en køligere del af grillen. Kokken Bobby Flay anbefaler, at man for at få den bedste kvalitet bøf mulig, springe færdigpakket købmand bøf og købe USDA Prime eller Certified Black Angus ribben øjne fra en velrenommeret slagter.
