Brownie er Amerikas favorit bar cookie. I slutningen af det 19. århundrede offentliggjorde Sears og Roebuck kataloget den første brownie opskrift. De grundlæggende brownie ingredienser omfatter mel, sukker, æg og smør base, med chokolade, som giver dem deres karakteristiske brun smag. I dag gør nødder, kokosnød, chokoladechips og en række aromaer brownies alsidig og sjov at spise. I de senere år har næringsmæssige bekymringer inspireret en samfundsmæssig samtale om fordelene ved madlavning med visse bagningsingredienser, herunder olier og smør. Udfordringen i bagning og iagttagelse af sundhed er blandt de mest sundhedsmæssige ingredienser, der ikke vil kompromittere smag og tekstur af parabolen. I tilfælde af brownies tilbyder smør og olie forskellige fordele og ulemper, som hver bager skal veje for at kunne træffe et velinformeret valg om, hvilket er bedst.
Smør og olietyper
Bageopskrifter kræver normalt usaltet smør, fordi det ikke bidrager med yderligere salt til opskriften. Du kan også vælge økologisk smør afledt af køer, der kun spiser økologisk foder, hvilket eliminerer muligheden for at forbruge pesticidrester.
Særlige olier er mere befordrende til brug i bagning, fordi smagen er neutral og ikke forstyrrer smagen af chokolade og andre ingredienser, brunetten viser. Lys olivenolie, solsikke, saflor, grapeseed og rapsolier er neutrale og kan medtages i brownie opskrifter.
Næringsværdi
De primære næringsværdier, der er relevante for at bestemme mellem olie og smør i brownies, er kalorieindhold og mættet fedt. Kalorier dikterer mængden af energi og potentiel vægtforøgelse, der spiser dem, vil bidrage til dit helbred, og mættet fedt er skadeligt, fordi det klumper arterier og øger risikoen for at udvikle den mest alvorlige sygdom, der påvirker amerikanerne fra datoen for offentliggørelse - hjertesygdom. Yderligere faktorer er vitaminerne A og E, som findes i spormængder i nogle olier. Ifølge US Department of Agriculture Nutrient Data Laboratory omfatter smør 102 kalorier, 7,3 gram mættet fedt, 355 internationale enheder vitamin A og 31 mg cholesterol; safflorolie indeholder 120 kalorier, .8 gram mættet fedt og 6,9 internationale enheder af E-vitamin; og solsikkeolie indeholder 120 kalorier, 1,4 gram mættet fedt og 8,3 internationale enheder af vitamin E. Safflorolie indeholder det laveste niveau af mættet fedt, smør tilbyder det laveste kalorieriveau og solsikkeolie giver mest vitamin E sammenlignet med andre olietyper . Afhængigt af om vægtkontrol eller kardiovaskulær sundhed er vigtig for dig, har et af disse tre optimal næringsværdi.
Omega-3 og Omega-6 fedtsyrer
Omega-3 og omega-6 fedtsyrer forbedrer kroppens immunsystem, reducerer inflammation, forbedrer diffusion af næringsstoffer over cellemembranen og styrker hjernen. Disse næringsstoffer eksisterer traditionelt i balance i kosten, men moderne industrialisering af fødevareproduktion ændrede forholdet, og nu er omega-6-olier overvejende. At balancere skalaen og dit helbred, herunder så mange omeg-3 olier i kosten er vigtig, ifølge Harvard School of Public Health. Omega-balancen i smør og olier er et kriterium for at træffe en beslutning mellem de to ingredienstyper. Smør tilbyder 2 procent omega-6 og 2 procent omega-3 fedtsyrer. Canolaolie giver 20 procent omega-6 og 9 procent omega-3 fedtsyrer. Ifølge Peak Performance-webstedet tilbyder canolaolie det højeste niveau af omega-3 fedtsyrer, og smør indeholder det laveste niveau af omega-6 fedtsyrer sammenlignet med andre olietyper. Hvis du har sundhedsmæssige bekymringer vedrørende betændelsessygdomme, såsom ledsmerter eller autoimmune sygdomme, er en af disse muligheder gavnlige.
Struktur og funktion
Fedtens roller i bagning i forhold til tekstur og funktion er to gange - de belægger melets glutenstrenger, der forhindrer klumpning og fremmer en ømfuld tekstur, og de stivner under blandingsprocessen, hvilket giver yderligere beluftning til kuldioxid frigivet fra at forlade agenter, såsom bagepulver til at fylde og stige opskålen. I brownies vil både smør og olie tilbyde en fugtig, ømfuld tekstur, men kun smør giver opskriften den beluftning, der er nødvendig for stigende brownies godt. Hvis du bruger en kagebrune, er smør en bedre mulighed, fordi det hjælper med at opstå smeten. For tættere, fudge type brownies, er olie tilladt.
Smag
Smagens smag versus olie kan være tippestedet, hvis mættet fedt ikke er et problem, fordi smør langt ud over andre fede ingredienser giver bagt retter en karameliseret, nutty, dybere smag, der supplerer chokolade. Hvis de andre ingredienser, såsom nødder eller karamel, giver en betydelig smag, og smør ikke må gå glip af, kan olie, for sine hjertesynlige fordele, være den bedste løsning.
