Mogrhabieh, eller libanesisk couscous, er en skål meget æret i Libanon og det omkringliggende område. Betydning "Maghrebs skål" henviser moghrabie til både den færdige skål og det korn, med hvilket det er lavet. Libanesisk couscous er større end traditionel couscous, og lavet af semolina mel rullet i perle størrelse bolde. Det er almindeligvis lavet med en rig kylling og løgbestand, og serveres med stykker kogt kylling, løg og kikærter.
Gør kyllingelageret
Trin 1
Forbered kylling og løgbestand op til en dag i forvejen, hvis det ønskes. Sæt hele kyllingen med salt, peber, spidskommen og kanel eller allspice og brun i olie i en kraftig pulje over medium høj varme med løgene, indtil de er jævnt gyldne i ca. 10 minutter.
Trin 2
Tilsæt nok vand til helt at dække kyllingen, plus flere løvflager, og lad dem simre, indtil kyllingen er helt kogt, eller ca. en time. Fjern kylling og løg og sæt til side. Kassér bladene.
Trin 3
Fjern knogler og hud fra kylling, og skær kødet i store klumper.
Madlavning af Moghrabieh
Trin 1
Kog den tørre moghrabie i let saltet vand i 10 minutter, og dernæst afløb.
Trin 2
Varm olivenolie over middelhøj varme i en stor, tung saut? Pande til skimning, og tilsæt derefter drænet moghrabieh og saut? i flere minutter, omrøring ofte for at undgå at holde fast, indtil det er gyldent. Tilsæt den reserverede kyllingestamme, flere spidskommen og kanel eller allspice og lad dem simre over medium varme, indtil couscousen er kogt grundigt, ca. 15 minutter.
Trin 3
Tilsæt kyllingekød, løg og en kande kogte kikærter, skylles godt og lad dem simre, indtil de er opvarmede igennem ca. fem minutter. Sæson til smag, og tjen straks.
Ting du skal bruge
- Tørret moghrabieh
- Hele stege kylling
- Løg
- Olivenolie
- Salt og peber
- allehånde
- Spidskommen
- laurbærblade
- Kogte kikærter
- Stor lagerpotte
- Grundlæggende køkkenudstyr
Tips
- Klarblandet moghrabieh krydderi mix findes i de fleste mellemøstlige markeder, der skal bruges i stedet for spidskommen, allspice, kanel og laurbærblade. Klareret smør kan bruges i stedet for olivenolie til at saute moghrabieh, hvis det ønskes. Den færdige skål kan opbevares, tæt dækket, i køleskabet i op til 48 timer.
Advarsler
- Vær forsigtig, når du opvarmer olie, og lad aldrig ovnen stå uden opsyn. Overvåg børn i køkkenet hele tiden. Sørg for, at kyllingen er kogt grundigt, før du serverer.
