Rejuvelac er det generiske navn for en lidt fermenteret drik lavet af korn, der oprindeligt var sammensat af sundhedsaktivist Dr. Ann Wigmore i midten af 1980'erne. Rejuvelac er primært forbrugt for at forbedre fordøjelsen. Det anses for at være meget nærende på grund af alle de næringsstoffer, det indeholder, herunder en række vitaminer. Rejuvelac er kendt blandt vegetarer og fordele af rå eller "levende" maddieter. Rejuvelac kan forstærkes med honning eller saft af nogle frugter og grøntsager, så dets ernæringsmæssige indhold kan variere afhængigt af opskriften.
Rejuvelac Beverage
Rejuvelac betragtes som en rå mad fremstillet ved spiring af korn og blødgør dem i vand i ca. to dage ved stuetemperatur. Det kan fremstilles ved hjælp af fuld hvede, rug, quinoa, havre, byg, hirse, boghvede eller brun ris, selv om hvedebær er den mest almindelige ingrediens i henhold til "recept til ernæringsmæssig helbredelse." Rigtig forberedt, Rejuvelac drikkevarer ligner frisk limonade og har en lidt sød, men tærte græsagtig smag. Fordi det er en fermenterende drik, der ligner æblecider, vil alkoholindholdet øges lidt med tiden, hvilket gør det gradvist mere surt og kulsyreholdigt, da det aldrer.
Ernæringsmæssige profil for Rejuvelac
Rejuvelac indeholder alt ernæringsindholdet i det korn, det er fremstillet af, plus eventuelle naturlige tilsætningsstoffer for at øge smagen, såsom sukkerroer, citron eller honning. Som sådan kan næringsstoffer variere, men Rejuvelac er generelt rig på proteiner, kulhydrater, fosfater, fordøjelsesenzymer, lactobacillus og aspergillis, som er venlige bakterier essentielle for en sund mave-tarmkanal ifølge "Nutidig Nutrition." Hvad angår vitaminer Rejuvelac indeholder typisk hele B-komplekset samt vitaminerne C, E og K.
B-komplekset
B-komplekset består af otte vitaminer, der alle er involveret i metabolismen af fødevarer i anvendelige energiformer, især B 6 og B 12. Vitamin B 12 er også involveret i rød blodcelleproduktion og celledeling og vækst, ligesom folinsyre . Mange B-vitaminer spiller roller i hjernekemi, regulerer visse neurotransmittere og hormoner relateret til kognition, humør og hukommelse, ifølge "Vitaminer: Grundlæggende Aspekter i Ernæring og Sundhed." Mangler i B-vitaminer fører ofte til mangel på energi, fordøjelsesproblemer og nedsat hjernefunktion.
C-vitamin
C-vitamin eller ascorbinsyre er en kraftfuld antioxidant, som eliminerer skadelige frie radikaler, der bidrager til nedbrydning af væv og aldring. C-vitamin er også nødvendigt for at reparere og vedligeholde kollagen, materialet i huden, brusk og andet bindevæv. Endvidere stimulerer C-vitamin visse celler og forbindelser, som hjælper immunsystemfunktionen.
E-vitamin
E-vitamin repræsenterer en samling af otte fedtopløselige stoffer, der er opdelt i fire tocopheroltyper og fire tocotrienoltyper. De fleste former for E-vitamin er meget stærke antioxidanter, især for det kardiovaskulære system. E-vitamin hjælper med at modulere immunsystemet og reducerer blodplascellernes klumpningsevne, som "tømmer" blodet og reducerer risikoen for tilstoppede arterier.
Vitamin K
K-vitamin påvirker også blodet, men i modsætning til, hvad vitamin E gør. Specifikt fremmer vitamin K aggregeringen af blodpladerceller ved skadesider, som udløser koagulationskaskaden og fremmer sårheling.
