Mælkevassevæske er væsken tilbage fra processen med ostfremstilling. Under fremstillingen af ost koaguleres mælkeproteiner under anvendelse af enten et enzym kaldet løbe eller en syre, såsom citronsyre. Det koagulerede protein - primært kasein - danner grundlaget for ost, mens den resterende væske indeholder opløseligt valleprotein såvel som andre næringsstoffer. Ernæringsværdien af sød valle, der opnås ved løbekoagulering, adskiller sig lidt fra den af syrevalle, produktet af syrekoagulation.
Kulhydrater
Det overvejende næringsstof i mælkevallevæske er kulhydrater i form af lactose eller mælkesukker. En 1-kops servering af både sød valle og sur valle indeholder næsten 13 g kulhydrater, der tegner sig for tre fjerdedele af dens ca. 60 kalorier. Din krop forbrænder carbs som sin primære brændstofkilde, hvor alle celler i din krop er i stand til at udlede energi fra kulhydraterne i valle.
Mineraler
Mælkevassevæske bidrager med flere mineraler til din kost, med forskelle afhængigt af mælkekoagulationsprocessen. For eksempel giver 1 kop syrevalle 250 mg calcium og 200 mg fosfor eller 25 procent af dit anbefalede daglige indtag af disse mineraler, mens sød valle giver dig kun omkring halvdelen af dette beløb. Acid valle leverer ca. 10 procent af dit daglige behov for zink, og sød valle tilbyder en tredjedel af dette. Begge former leverer din kost med omkring 7 procent af dit daglige kalium og magnesium.
Vitaminer
Vitaminindholdet i mælkevallevæske er ækvivalent for både sød og sur valle. En enkelt kop væske bidrager med 30 procent af dit daglige krav til riboflavin, 20 procent for både pantothensyre og vitamin B-12 og lige under 10 procent for thiamin og vitamin B-6. Mælkevallevæske indeholder også en mindre mængde niacin.
Protein
Selvom valleproteintilskud er koncentreret og derfor beriget med protein, indeholder mælkevallevæske relativt lidt protein. En 1-kops portion leverer din kost med ca. 2 g af dette makronæringsstof. På trods af det lave niveau er proteinet i denne væske af høj kvalitet, hvilket betyder, at det indeholder alle de essentielle aminosyrer eller proteinblokke, du har brug for fra din kost hver dag.
Fed
Sød valle indeholder mere mælkefedt end sur valle med 1 kop sød valle med næsten 1 g fedt sammenlignet med mindre end 0,25 g i sur valle. Imidlertid er begge former for valle ret lave i dette næringsstof og bidrager kun lidt til dit kostfedtindtag. Væskevæske, der stammer fra fedmælk, har en tendens til at have et højere fedtindhold end det med lavmælk, men fedtfattig valle er typisk fedtet ved videre forarbejdning.
