Forberedelse af oksekødshanker kræver i sidste ende brug af en ovn, ikke en grill. Mens billedet af et oksekød, der syder over en åben flamme, er en appetitvækkende, tillader en ovn fuld kontrol over varmen. Hvis shanks udsættes for for meget varme, vil de skarpe og overkoge. Browning shanks i en stegepande eller ovn-sikker pande før stegning dem låser i smagen og giver en tiltalende tekstur til kødet. Når de blandes med en bøf bouillon reduktion, hvidløg og gulerødder, gør shanks til et måltid værd enhver særlige lejlighed.
Trin 1
Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
Trin 2
Gnid forsigtigt skankerne med salt og peber.
Trin 3
Hæld mel i en blandeskål eller lavvandede pande og dræb shankerne. Vær sikker på at de er helt overtrukket.
Trin 4
Varme 2 spsk. af olivenolie over medium varme i en saut? pande eller stegepande.
Trin 5
Sæt forsigtigt skankerne i panden eller stegepanden og kog i ca. fem minutter, indtil det er brunet. Afhængigt af størrelsen af panden eller stegepanden må du måske gøre det i to satser. Tilsæt mere olivenolie efter behov.
Trin 6
Placer de brune shanks i en stor stegepande og sæt til side.
Trin 7
Hæld oksekød bouillon i sauten? pande eller stegepande og skrabe op alle kogte i partikler, indtil bouillon begynder at koge. Fjern straks.
Trin 8
Tilsæt hvidløgshoveder, citronsaft, timianskridt, løvblad og gulerødder til brune oksekødsskiver i stegepanden. Hæld i oksekødsvæskeblandingen og dækk ristepanden.
Trin 9
Placer stegepanden i ovnen og kog i to eller tre timer, indtil oksekød er gaffel-øm.
Trin 10
Fjern fra ovnen og lad den sidde ved stuetemperatur i mindst 30 minutter før servering.
Ting du skal bruge
- 6 lbs. oksekød
- 1 tsk. salt
- 1 tsk. frisk sort peber
- 1 kop almindeligt mel
- 1 blandeskål eller lavpande
- 2 spsk. olivenolie
- 1 saut? pande eller stegepande
- 1 stor stegepande
- 2 kopper oksekød bouillon
- 3 hvidløgshoveder, rødder skæres for at udstille tømmer
- ? kop citronsaft
- 8 kvist timian
- 1 løvblad
- 3 gulerødder, skåret i 1-tommers stykker
Tips
- For optimal ømhed brug oksekød shanks, der er mindre end 2 inches tykt. Hvis kyllingerne ikke er ømme efter tre timer i ovnen, lad dem koge - dækket - i endnu en time ved 325 grader Fahrenheit.
Advarsler
- Test kødets indre temperatur. FoodSafety.gov anbefaler ikke at forbruge oksekød, før det når mindst 145 grader F for at forhindre fødebåren sygdom. Efter håndtering af ubehandlet kød skal du vaske dine hænder grundigt og enhver overflade, som kommer i berøring med det rå kød.
