Typisk er grøntsager en lavt kulhydratføde med nogle få undtagelser, herunder kartofler og majs. Der er to typer kulhydrater, enkle og komplekse. Grøntsager giver enkle kulhydrater, der giver hurtige udbrud af energi. Nogle af de ting, vi tænker på som grøntsager, er virkelig frugt, som avocado, tomater, bønner og aubergine.
Kulhydrater
Du kan være på udkig efter at begrænse dit kulhydratindtag af sundhedsmæssige årsager. Din krop fordøjer kulhydrater i blodsukker - kaldet glucose - som bruges til energi af hver celle i din krop. Derfor jo flere kulhydrater du spiser, jo højere går blodsukkeret, hvilket kan være et problem, hvis du udvikler et insulinresistensproblem. Hvis du ikke gør nok fysisk aktivitet til at forbrænde alt blodsukker, der er skabt af de kulhydrater, du spiser, gemmer din krop det ekstra sukker i dine muskler og lever som glykogen. Når opbevaringen i dine muskler og lever bliver fuld - grænsen er ca. 2.000 kalorier - din krop gemmer det ekstra blodsukker som fedt, hvilket kan medføre vægtforøgelse. Grøntsager tilbyder dig en nærende, lav-carb alternativ.
Grønne, Leafy Grøntsager
Grønne, grønne grøntsager er dit bedste valg til en vitaminfyldt, lavt kulhydratføde. Dine valg, ifølge US Department of Agriculture's "Nutritive Value of Foods", omfatter 1-kops portioner af følgende grøntsager: ristet, rå romaine salat, der har 1 g kulhydrater; kogte sennepgrønne ved 3 g; kogte porrer har 8 g; kogte kale har 7 g; og råhakket spinat har 1 g. En strimlet, rå, grønkål har 4 g, og en 6 cm-diameter hoved af isbarsalat har 11 g.
Rootgrøntsager
Root grøntsager har mere naturligt sukker, og nogle har mere af indflydelse på glukose niveauer end andre. "Nutritive Value of Foods" opregner carb-værdier for 1-kops portioner til rodgrøntsager som følger: Kogte betesorter har 17 g; revet rå gulerod har 11 g; dåse kernekorn har 41 g; hakket råløg har 14 g; og skrællede kogte kartofler har 31 g.
Gourmetgrøntsager
Den brede vifte af grøntsager til rådighed omfatter en bred vifte af carb tæller. Husk, når du vælger, hvilke grøntsager der skal spalges på: Følg nedenstående totals opført under "Næringsværdien af fødevarer", når man vælger hvilke grøntsager der skal spalter på: En kop råfalgespirer, en? kop dåse jalapeno peberfrugter og en fed hvidløg har 1 g. En varm, rå, grøn chili peber har 4 g. En kop kogt frisk asparges har 8 g. En kop kogte shiitake-svampe har 21 g, og 1 kop skiveskårne kastanjer med dåsevand har 17 g.
