Chicken stir-fry er en klassisk asiatisk favorit, der er hurtig og nem at lave. Kokosmælk gør en glimrende tilsætning til en stekende sauce som et interessant alternativ til traditionelle saucefortykningsmidler som mel og majsstivelse. Denne ret er hjertelig, rig, enkel og alsidig, og fungerer godt for enhver sæson.
Hovedindhold
Kylling til rogn skal være rå og skåret i tynde 1-tommers skiver. Kokosmælk er en tyk væske med en cremet, glat tekstur og en mild, lidt sød smag. Det er lavet ved at anspore vand gennem kokoskød og indeholder ingen dyremælk. Selv om det forekommer i nogle kinesiske og caribiske retter, er kokosmælk mest almindeligt anvendt i thailandsk og indisk køkken. Det blander og blander de stærke smag og varme, der almindeligvis anvendes i disse køkkener, og giver dem en ekstra rigdom.
Grundlæggende forberedelse
Kyllingrør med kokosmælk fremstilles typisk i thailandsk stil med kylling, friske grøntsager, sojasovs, østers eller fiskesauce, limejuice, koriander, hvidløg, chili, hakkede grønne løg, dåse kokosmælk og sukker. For at bevare deres farve og fremskynde madlavningsprocessen skal de fleste grøntsager blancheres - hvilket betyder, at de koges meget kort i saltet vand - før de er stegte. Først kastes grøntsagerne og kyllingen i en meget varm olieret wok eller højsidet gryde. Når de er næsten kogte, tilsættes hvidløg, sojasovs, østersås, chili og limejuice, og blandingen smides yderligere over høj varme. Endelig tilsættes kokosmælk, vand og sukker for at nedbryde gryden. Blandingen simmere, indtil den er tyk, og så er toppet med koriander og grønne løg.
Tips
Denne stekegods kan hældes over ris eller, for en mere eksotisk skål, over tykke risnudler. Currypulver kan tilsættes for at gøre skålen mere sød og rig. Citronsaft kan erstattes af limejuice, og røde peberflager eller varm sauce kan erstattes af friske chili. Enhver firma-fleshed sort af grøntsag fungerer godt i en stek frugt skål, herunder gulerødder, broccoli, sne ærter, courgetter og kål. Til tilsat smag skal der tilsættes en lille smule sesamolie til røgfri frugt, når den koger.
Ernæring
Kylling er høj i protein og relativt lav i mættet fedt og kalorier. Skinless kyllingebryst, der er blevet trimmet af alt fedt er den skæmmeste mulighed. Kokosmælk er højt i mættet fedt og kalorier, men indeholder store mængder jern, magnesium, folater og fosfor. Lette versioner af kokosmælk er tilgængelige.
Grøntsager tilføjer fiber, vitaminer og mineraler til denne skål uden at tilføje fedt eller kalorier, så jo mere du bruger, desto bedre. For at sænke saltindholdet i denne skål, brug lavnatrium soja eller østersus eller reducer mængden af disse ingredienser.
