Lengua estofada, eller estofado, er en traditionel filippinsk skål lavet af oksetunge. "Lengua" betyder tungen i filippinernes Tagalog-sprog, og "estofado" henviser til måden at lave mad på, som er stød eller braising. Filippinerne vedtog lengua estofado fra spansk køkken. Okset tungen gennemgår to madlavningsmetoder for at gøre det ømt og at frembringe den naturlige oksekødsmag. Med de sædvanlige grøntsager og sauce er lengua estofado et komplet og overraskende lækkert måltid.
Trin 1
Fyld en stor gryde med vand og tilsæt krydderier, såsom suppe lager, laurbærblade og porrer. Bring vandet til kog og tilsæt oksen tungen. Vend varmen til lav, og lad oksen tømme i ca. 1 til 2 timer, eller indtil huden skrider af.
Trin 2
Fjern tungen fra puljen, skrabe den tykke, hvide hud ud og vask tungen godt under rindende vand. Returner tungen til gryden og fortsæt med at koge ved medium varme i ca. 30 minutter, eller indtil tungen er øm.
Trin 3
Placer oksen tungen på en flad overflade og brug en kniv til at skære tungen i tynde skiver. Påfør salt, peber eller din foretrukne krydderier til tunskiven.
Trin 4
Skræl og skær kartoflerne i tynde skiver. Varm madolie i en gryde og steg potatiserne, indtil de er ømme og brune. Fjern kartoflerne fra panden og sæt dem til side. Fjern overskydende olie fra gryden.
Trin 5
Sæt hvidløg og løg i gryden. Tilsæt ox tunge skiver og saut dem i et par minutter, før du tilføjer oliven og svampe og sautering i et eller to minutter.
Trin 6
Tilsæt tomatsauce og opløs en oksekødbuiltube i væsken. Tilsæt 2 spsk. af sojasovs eller 1 spsk. af østersovs for yderligere at forbedre smagen. Rør ingredienserne til at blande godt
Trin 7
Reducer varmen og lad blandingen smage i en til to timer ...
Ting du skal bruge
- 2 lb ox tongue
- Salt og peber
- 2 hvide kartofler
- Madolie
- 1 tsk. hakket hvidløg
- 1 hakkede løg
- ? kop oliven
- 2 kopper skiver hvide svampe
- 1 kop tomatsauce
- 1 oksekød bouillon kube
