Når du hører ordet "sukker", tænker du sandsynligvis på de hvide krystaller, der almindeligvis kaldes bordssukker. Denne type sukker, kaldet saccharose, er kun en type sukkermolekyle. To andre almindelige typer omfatter fructose fundet i frugt og lactose fundet i mælk. Lactose sukker består af to simple sukkerarter - glucose og galactose - bundet sammen til dannelse af en diasaccharide sukker. Lactose, som eksisterer som forskellige former, herunder lactosemonohydrat, udløser ubehagelige symptomer hos dem, der lider af laktoseintolerans.
Typer af lactose
Forskere klassificerer sukkerarter som kulhydrater, fordi de består af kulstof-, hydrogen- og oxygenmolekyler. Galactose og glucose udgør hver et ringformet molekyle bundet sammen af et oxygenmolekyle til dannelse af lactose. Orienteringen af carbon og hydrogen kan ændre sig ved at skabe to typer af lactose: alfa-lactose og beta-lactose. Når den omdannes til den faste form, krystalliserer alfa-lactose i lactosemonohydrat. Denne betegnelse betyder, at hvert lactosemolekyle er forbundet med et vandmolekyle.
Tilsætningsstof til fødevarer
I naturen findes lactose i mælk produceret af pattedyr. Alle fødevarer fremstillet af mælk, herunder yoghurt, ost og is indeholder også lactose. Det tjener som en god madkilde for energi og letter absorptionen af calcium. Dens evne til at forbedre smag og farve af fødevarer, ændre madtekstur og forlænge holdbarheden gør det også til et ønskeligt tilsætningsstof til fødevarer. Fødevareproducenter fremstiller laktosemonohydrat af fødevarekvalitet og tilsættes det til fødevarer som bagværk, snacks, frosne desserter, babymad, syltetøj, sødemidler, kød, supper, saucer og en række andre fødevarer. For dem, der lider af laktoseintolerans, gør det at spise en laktosefri kost vanskeligere.
Laktoseintolerance
Fordi laktose består af to simple sukkermolekyler, er det for stort for tarmene at absorbere. Celler, der liner tyndtarmen, producerer og udskiller et enzym, der er kendt som lactase, der fungerer for at bryde bindingen mellem glucose og galactose, så din krop kan absorbere sukker og udnytte energien. Når du er gammel, nedsætter din krop sin produktion af lactase, hvilket fører til laktasemangel. Uden nok lactase kan du ikke fordøje laktose og det forbliver i fordøjelseskanalen. Når det kommer ind i tyktarmen, forsøger bakterierne at nedbryde sukkeret gennem en fermenteringsproces. Dette medfører symptomer på laktoseintolerans, herunder overdreven gas, mavesmerter, oppustethed, kvalme og diarré.
Lactose Ingredienser
Din læge kan diagnosticere laktoseintolerans ved at udføre en laktosetolerance test eller en hydrogenindåndingstest. Når du har modtaget din diagnose, er den bedste måde at kontrollere dine symptomer ved at vedtage en laktosefri diæt. Selv om det måske lyder nemt at fjerne mælk og yoghurt fra din kost, så mange fødevarer indeholder lactose, skal du omhyggeligt læse alle ingrediensetiketter for at bestemme de laktosefrie fødevarer. Enhver ingrediens, der ligner mælk, som mælkfaststoffer, skummetmælksdamp og mælkepulver indeholder lactose. Andre ingredienser afledt af mælk er ikke så let at få øje på. Ingredienser som valleprotein, vallefaststoffer, natriumcaseinat, kunstig smørsmag, lactalbumin, rennet casein, lactoferrin og lactoglobulin indeholder også laktose. Kontakt din læge eller din diætist for en komplet liste over ingredienser, der kan indeholde lactose eller lactosemonohydrat.
