Blanchering - kogende grøntsager i en bestemt tidsperiode - er en simpel men nødvendig opgave for frysning af asparges med succes. Som alle grøntsager indeholder asparges enzymer, der sikrer, at aspargesplanterne modnes og udvikles ordentligt. Uden blanchering for at stoppe enzymerne forbliver enzymerne aktive, og asparges smag, tekstur, farve og næringsindhold vil blive kompromitteret. Når asparges ordentligt blancheres og emballeres, beholder asparges sin kvalitet i fryseren i 10-12 måneder.
Trin 1
Vask aspargesen under rindende vand. Alternativt fyld en stor skål med koldt vand, og rengør asparges ved at svinge det i vandet. Denne metode virker bedst, hvis asparges er snavset, idet den svømmer i vand fjerner sand indlejret i spidsen af aspargespydene.
Trin 2
Sorter asparges i partier af små, mellemstore og store spyd, da større spyd kræver mere blancheringstid end små, slanke spyd. Blanchere og pakke hver størrelse separat. Spears, der måler mere end 1/2 inch i diameter, anses for at være store spyd. Små spyd er tynde og har en diameter mindre end en blyant.
Trin 3
Skær store spyd i 1- til 2-tommer længder. Du kan skære mindre spyd eller lade dem være helt.
Trin 4
Bring en stor kedel vand til en fuld koge. Brug 1 liter vand til hver 1 lb asparges.
Trin 5
Placer asparges i en metalkurv eller dampkoger. Sænk kurven straks i kogende vand.
Trin 6
Tæt kedlen ordentligt. Indstil din køkken timer, så snart vandet vender tilbage til kog.
Trin 7
Blancher små spyd i 2 minutter, medium spyd i 3 minutter og store spyd i 4 minutter
Trin 8
Fyld en skål med isvand. Når timeren ringer, skal du straks fjerne silen fra kedlen, og derefter skubbe asparges i isvandet. Lad asparges afkøle hurtigt, og tilsæt ekstra is, hvis det er nødvendigt. Køletiden er omtrent det samme som blancheringstid.
Trin 9
Tøm den afkølede asparges grundigt. Pak asparges i genlukkelige fryseposer eller lufttætte plastbeholdere.
Ting du skal bruge
- Stor skål
- Skrælle kniv
- Stor kedel med omslag
- Metal kurv eller damper
- Køkken timer
- Isvand
- Frysesække eller lufttætte plastbeholdere
Tips
- Du kan også blanche asparges ved dampning. Processen er næsten identisk med kogning, medmindre asparges er anbragt i en dampkorg, der er suspenderet over vandet, i stedet for at blive placeret i vandet. Dampning er langsommere, så tilføj 50 procent mere tid. Blanch små spyd i 3 minutter, medium spyd i 4 1/2 minutter og store spyd i 6 minutter.
