Det er almindeligt kendt, at grøntsager er gode for dig. Sammen med at give et væld af nærende vitaminer og mineraler, hjælper grøntsager med at beskytte sygdommen og endda tilskynde til sund vedligeholdelse af vægten. Det er gode grunde til at holde dem på din tallerken ved hvert måltid. Men andre fødevaregrupper er lige så vigtige, og forsømmelse af dem kan negere fordelene ved at spise masser af grøntsager.
Fordele ved alle grøntsager
De fleste amerikanere får mindre end halvdelen af mængderne af grøntsager og frugter, som regeringen anbefaler. De foreslåede mængder er 2 1/2 kopper grøntsager og 2 kopper frugt daglig, baseret på en typisk 2.000-kalorie diæt. At spise mange grøntsager eller mere kan bidrage til at reducere risikoen for flere alvorlige helbredstilstande, herunder diabetes, slagtilfælde, hjerteanfald, hjertesygdomme, forhøjet blodtryk, nyresten, knogletab, fedme og kræft betydeligt. Vedligeholdelse af et højt vegetabilsk indtag kan endda reducere din samlede dødelighedsrisiko.
Mangler større næringsstoffer
Grøntsager giver generøse mængder kulhydrater, kostfiber, vitaminer og mineraler. De fleste grøntsager indeholder dog ikke meget protein eller fedt. Proteiner opbygger og vedligeholder raske celler i hele kroppen og er nødvendige for muskelproteinsyntese, processen med at opbygge og reparere magert muskelmasse. Fedtstoffer giver energi, er afgørende for hjernens vækst og udvikling og gør det lettere for din krop at absorbere mange af vitaminer og mineraler fra grøntsager. Sojabønner er en komplet kilde til protein, og mange andre bønner og bælgfrugter er rige på protein, og avocadoer og oliven er sunde kilder til fedt. Du kan dog have problemer med at møde daglige protein- og fedtrekommendationer, hvis dine eneste kilder til disse næringsstoffer er grøntsager. Efter en veggie-kun kost kan også føre til vitamin B-12-mangel, da der er meget få plantebaserede kilder til B-12.
Sundhedseffekter
Ikke at få nok protein, fedt og vitamin B-12 vil næppe påvirke dit helbred på kort sigt, men langsigtede mangler kan være mere alvorlige. Alvorlig proteinmangel kan give symptomer på muskel- og ledsmerter, hævelse, hårtab, tør hud og hår, kramper, sår, hovedpine, kvalme eller depression. Ikke at få nok sunde fedtstoffer kan producere nogle lignende symptomer samt nedsat immunitet, acne, arthritis, dårlig koncentration og irritabilitet. Endelig kan mangel på vitamin B-12 føre til alvorlig depression, kognitiv nedgang, anæmi, paranoia, vrangforestillinger, åndenød, hukommelsestab eller inkontinens.
Ernæring gennem kosttilskud
Du kan muligvis forhindre nogle næringsstofmangler ved at tage kosttilskud eller multivitaminer, mens du følger en vegetabilsk kost. Men kosttilskud er ikke i stand til at give den samme høje næringsmæssige kvalitet som hele fødevarer, så de kan ikke være så effektive til at give den "balance", du ville få med en afbalanceret kost. Et sundere alternativ til at spise alle grøntsager er at øge dine daglige portioner af grøntsager, mens du stadig spiser moderate mængder fødevarer fra andre hovedgrupper. Inden du foretager større ændringer i din kost, skal du få godkendelse fra din læge.
