Dampet rejer anvendes i en række forskellige opskrifter, og det er den mest almindelige metode til forberedelse til kolde retter som rejercocktail eller rejesalat. Dampede rejer kan også klæbes med et bredt udvalg af friske eller tørrede krydderurter og krydderier samt saucer og marinader. Basis dampede rejer parrer ofte godt med tørre hvide vine som Chardonnay og Sauvignon Blanc eller lyse, ølformede øl.
Trin 1
Afrim 1 lb. Ubehandlede jumbo rejer, ca. 21 til 25 pr. Pund, i køleskabet i en lufttæt beholder i mindst 24 timer, inden du laver rejerne. Friske, ikke-frosne rejer skal ikke hvile før madlavning.
Trin 2
Fjern den sorte linje i midten af hver reje, som er tarmkanalen, med en skarp parringkniv, hvilket kun gør et lille stykke i rejernes sorte. Kassere tarmkanalen.
Trin 3
Placer rejerne i riskogens dampkande. Hæld 1 kop koldt, rent vand over rejerne.
Trin 4
Luk riskomfuret og kog rejerne i seks minutter, før du fjerner dem fra dampkammeret med en skåret sked. Skær en reje halvt i midten for at sikre, at den er fuldt kogt.
Trin 5
Placer rejerne i en stor skål isvand for at stoppe tilberedningsprocessen. Dræn rejerne i en kolander og klapp dem tørre med papirhåndklæder. Brug rejer med det samme eller opbevar det i en lufttæt beholder i 24 timer.
Ting du skal bruge
- Lufttæt beholder, om nødvendigt
- Sharp paring kniv
- Ris koger
- Slotted ske
- Stor skål
- colander
- Papirhåndklæder
Tips
- Hvis det er nødvendigt, kan rejer optøes i en koger under koldt rindende vand. Lad ikke vandet pulje i en stor gryde eller beholder for at tine rejerne. Ekstra små rejer, små, mellemstore og store rejer vil alle tage lidt mindre tid at lave mad end jumbo rejer og bør kontrolleres efter tre til fem minutter afhængigt af deres størrelse. Store rejer som kolossale rejer vil tage lidt længere tid at lave mad end jumbo rejer, og bør kontrolleres efter ca. otte minutter.
Advarsler
- Undgå madlavning mere end et pund rejer, hvis du har en typisk risproducent til hjemmebrug for at holde rejerne i madlavning ujævnt. Større kommercielle størrelser riskomfurer kan tilberede flere pund eller mere på en gang om nødvendigt.
