"Et æble om dagen holder lægen væk." Sand nok Men æblefrø indeholder et stof, som kan omdanne til giftigt hydrogencyanid i tarmen. Men der er ingen grund til panik. Muligheden for at indtage nok æblefrø til at producere en toksisk effekt er lille, og korrekt håndtering kan reducere risikoen yderligere.
Frugtfrøforgiftninger
Ferskener, blommer og æbler har alle pits eller frø, der indeholder toksiner. Æbler er kun en af en række frugter, der indeholder amygdalin i deres frø. De største lovovertrædere er abrikos- og ferskengraber, efterfulgt af blommer, æblefrø, mandel og kvede, i faldende rækkefølge af amygdalinindhold. Mængden af amygdalin indeholdt i æblefrø er lille, og frøet skal tygges op for at frigive stoffet.
amygdalin
Kassava har et højt cyanogenindhold. Amygdalin er et glycosidtoksin, der kombinerer med et gastrointestinalt enzym til fremstilling af hydrogencyanid, samme gift, der blev kaldt Cylon B, og som blev anvendt til massekræder i koncentrationslejre under anden verdenskrig. Meget ofte kan frugten eller frøet med amygdalin og andre forstadier til cyanid kaldet cyanogener, behandles for at fjerne det giftige stof. Cassava rod har et meget højt cyanogenindhold og bruges til tapioka og andre madvarer. Korrekt behandling af kassava og grundig madlavning gør cyanogen uskadelig. Toksinerne i mandler behandles også på en sådan måde, at enten toksinet fjernes eller omdannes til et harmløst stof.
Hvordan cyanid virker
Hydrogencyanid, den form for toksin, der produceres ved amygdalinkonvertering i tarmene, virker ved at røbe blodcellerne af evnen til at bære ilt. Mens kroppen kan behandle og eliminere små mængder hydrogencyanid, kan større mængder være dødelige. Der er ingen modgift.
Symptomer på forgiftning
Personer, der oplever æblefrøforgiftning, kan have rysten, spasmer, svimmelhed, kvalme, opkastning, rastløshed, hurtig puls, svaghed og hovedpine. Store mængder cyanid kan forårsage åndedrætsbesvær, koma, åndedrætssvigt, lavt blodtryk, kramper, lungeskader eller dødsfald. Overlevende af alvorlig forgiftning kan vise tegn på hjerte og hjerneskade.
De gode nyheder
Håndtering af æblefrø korrekt vil forhindre toksicitet. At sluge et par æblefrø hele vil ikke forårsage forgiftning. Den hårde frø skrog holde gift indeholdt i frøet og det kan passere gennem fordøjelsessystemet hele. Problemet kommer fra at tygge frøet op. Selv om en stor mængde frø ville skulle males eller tygges op og forbruges, er amygdalinforgiftning stadig muligt. Fjern frøene før de spiser og giv ikke pipperne til børn, der kan have en lavere tolerance over for amygdalin. Slip ikke frøene ved forarbejdning af frugt til juice, æbleauce eller konserver. Efter disse enkle forholdsregler sikrer du din sikkerhed, når du spiser æbler.
