Hvis du drys en smule kanel på din havregryn hver morgen fordi du har hørt det er godt for dig, er du ikke alene. Kanel - det rødbrune krydderi med den sødmefulde smag, der straks er genkendelig - har længe været værdsat for dets antiinflammatoriske, antimikrobielle, antibakterielle, anti-svampe og anti-koagulationsegenskaber. Alle naturlige kanelprodukter - herunder kanelekstrakt og jord kanel - er lavet af kanelbark, som indeholder fordelagtige og stærkt ætsende æteriske olier.
Stødt kanel
Jord kanel er fremstillet ved pulverisering kanelbark i små, pulverlignende partikler. Det meste af den jordede kanel, der anvendes i amerikanske køkkener, er cassia kanel, der er kendetegnet ved dens dybe rødbrune farve og stærk peberende smag. Fordi cassia kanelbark krøller tæt indad fra begge sider, når den tørrer, er det generelt for svært at pulverisere derhjemme, selv i en krydderier. Selvom ceylon kanel, også kendt som ægte kanel, ikke er den overvejende slags i USA, bliver den mere tilgængelig. Ground ceylon kanel er lettere i farve og sødere smagning end cassia sorten. Barken er også tyndere og blødere, hvilket gør det relativt nemt at male hjemme.
Kanelekstrakt
Kanelekstrakt er en mere koncentreret smagskilde end jord kanel. Meget som vanilleekstrakter, det er lavet af soaking kanelbark i alkohol og derefter spænder ud af resterende faste stoffer. Selv om fabrikanter ikke er forpligtet til at angive den type kanel der anvendes i deres produkter, kommer de fleste af de kommercielt fremstillede ekstrakter i USA fra cassia kanel. Kanelekstrakt har en lang holdbarhed, når den opbevares på et køligt, tørt sted, men som kanel kan det tabe sig over tid. Kanelekstrakt skal ikke forveksles med kanelolie, som opnås direkte fra barken og er en langt mere koncentreret smagskilde.
Potentielle fordele
I de senere år har det videnskabelige samfund skabt stor spænding over, hvordan kanel kan påvirke blodsukkerkontrollen. En undersøgelse fra 2011, der blev offentliggjort i "Journal of Medicinal Food", viste, at både kanel og kanel ekstrakt var effektive til at sænke fastende blodglukoseniveauer hos mennesker med type 2-diabetes eller før diabetes. En undersøgelse fra 2012 offentliggjort i "Journal of the Nutrition and Dietetics Journal" konkluderede, at jord kanel fremmer et mere kontrolleret blodsukkerrespons efter at have spist, mens en undersøgelse fra 2006 offentliggjort i "European Journal of Clinical Investigation" viste, at kanelekstrakt hjalp med at reducere blodglukoseniveauer hos diabetikere med dårlig glykæmisk kontrol. På trods af det lovende bevis er der dog behov for flere undersøgelser for at vide, hvilken slags og hvor meget kanel er mest gavnlig.
Andre overvejelser
Mens sprinkling nogle jord kanel på din havregryn eller omrøring en teskefuld kanel ekstrakt i en skål havregryn vil sandsynligvis gavne dit helbred, kan forbruge for meget kanel lægge sundhedsrisici. Cassia kanel indeholder coumarin, en forbindelse, der kan forårsage leverskader i høje doser. Coumarin er også en antikoagulant, hvilket betyder, at spiser store mængder cassia kanel kan hæmme dit blods evne til at størkne når det er nødvendigt - især for dem, der allerede tager antikoagulerende lægemidler som warfarin. Selv om der ikke er nogen maksimal etableret sikker dosering for kanel, kan den gennemsnitlige sunde person sikkert forbruge så meget som 6 gram kanel om dagen i op til seks uger, ifølge National Center for Complementary and Alternative Medicine. Gravide kvinder og alle med lever- eller nyresygdom bør sandsynligvis undgå høje doser kanel, ifølge NYU Langone Medical Center. Hvis du er interesseret i at forbruge kanel for de potentielle sundhedsmæssige fordele, så spørg din læge, hvilken slags du skal bruge, og hvor meget du kan bruge sikkert.
