Sardin er en type fisk, der tilhører Sardina-slægten. Sardiner er almindeligt konserves, da de er letfordærvelige; Men de kan spises frisk. En allergisk reaktion på sardiner er ikke sjælden, og en procent af alle individer over hele verden lider af skaldyr allergi. Tegn og symptomer på en allergisk reaktion på sardiner varierer mellem individer. Hvis du oplever en alvorlig allergisk reaktion, der resulterer i hævelse i halsen og luftveje, skal du straks søge lægehjælp.
Sardinske sundhedsydelser
Sardin har vist sig at fremme kardiovaskulær sundhed, vægtkontrol, knoglesundhed og forebyggelse af kræft, inflammatoriske sygdomme og diabetes. Den indeholder betydelige mængder af omega-3 fedtsyrer, herunder EPA og DHA. Disse fedtsyrer reducerer kolesterol og triglyceridniveauer, risikoen for blodpropper, hærdning af arterierne og hjerteanfald. Sardiner er også en fremragende kilde til vitamin B-12, som hjælper med at reducere homocysteinniveauer og risikoen for artherosklerose. Derudover reducerer omega-3 fedtsyrer risikoen for kræft og inflammatoriske sygdomme som arthritis, astma og psoriasis. De høje niveauer af calcium, fosfor og D-vitamin, der er til stede i sardiner, fremmer knoglesundheden og forhindrer osteoporose.
IgE-medieret allergisk respons til sardin
En allergisk reaktion på sardin menes at involvere proteinet, parvalbumin, som findes i alle arter af fisk. Dette protein er varmestabilt; Derfor spiser kokt sardin ikke risikoen for en allergisk reaktion. En allergisk reaktion kan udløses ved at spise sardin, lugte dampen, mens den bliver kogt eller serveret, eller ved kontakt med hud og slimhinde. Immunsystemet genkender dette protein som fremmed og farligt og binder en IgE-medieret immunrespons. Pro-inflammatoriske celler, herunder mastceller og basofiler, frigiver histamin og andre immunmediatorer, hvilket resulterer i tegn og symptomer på en allergisk reaktion.
Tegn og symptomer på en allergisk reaktion
Ud over histaminfrigivelsen fra mastceller og basofiler kan dåse sardin også indeholde høje histaminindhold. Histaminet i sardin akkumuleres under fermenteringsprocessen, konserveringsprocessen, og som sardin nedbrydes. Den forhøjede koncentration af histamin øger symptomerne og sværhedsgraden af en allergisk reaktion. Et oralt allergisyndrom, der indebærer hævelse og kløe i munden, læberne, halsen og ansigtet, ses i løbet af få minutter til et par timer med at indtage sardin. Hævelse, kløe og betændelse i huden, såvel som udseende af elveblødninger og eksem observeres. Histamin frigives også i munden, halsen, øvre luftveje og strubehovedet, der resulterer i vandige kløende øjne, nysen, hævelse af luftveje, hæmning af brystet og vejrtrækningsbesvær. I ekstreme tilfælde kan en person opleve en livstruende reaktion kendt som anafylaksi. Søg omgående lægehjælp, hvis du oplever kvalme, diarré, besvimelse, hjertebanken og vejrtrækningsbesvær.
Overvejelser
Da parvalbumin er konserveret i alle arter af fisk, er den bedste måde at undgå en allergisk reaktion på, at sardiner og alle slags skaldyr er stramt undgået. Du bør også undgå fiskeolie og tage ekstra forholdsregler, mens du spiser på en restaurant, da krydskontaminering af fødevarer er meget almindelig. At læse etiketterne på alle fødevarer er yderst vigtigt, da et stort antal fødevarer kan indeholde skjult fisk. Indsæt ikke en fødevare eller et produkt, der ikke indeholder en ingrediensliste, og du må heller ikke indtage noget, som du mener, har været i kontakt med fisk.
