At ryge yellowtail derhjemme kan virke som en skræmmende opgave, men det er faktisk en ret simpel proces, der koster mindre end at købe røget gultail og giver dig kontrol over smagen af din røget fisk. Før du ryger fisken, skal den gennemblødes i en brinningsvæske, som hjælper med at fjerne blod fra kødet og giver det lidt ekstra smag. Brining er afgørende for at ryge gulvstråle, men lad fisken ikke saltlake i mere end 60 minutter, eller det kan være for salt at spise.
Trin 1
Kombinér 1/2 liter vand og koshersaltet, brunt sukker, hvidløgspulver og sort peber i en stor fødevareopbevaringsbeholder for at gøre brinervæsken. Anbring beholderen i køleskabet og lad det køle af i en time.
Trin 2
Rør brændevæsken i køleskabet for at rekombinere ingredienserne efter 1 time. Tilsæt yellowtailfileterne til briningvæsken, dække beholderen og sæt den i køleskabet i 1 time.
Trin 3
Fjern gullighalen fra køleskabet, og skyll fisken med koldt rent vand fra hanen, med fingrene for at fjerne overskydende krydderier.
Trin 4
Tør filetene tørre med rene papirhåndklæder og læg dem på et køleholder. Lad fisken hvile uden at blive dækket i 2 timer.
Trin 5
Varm din ryger til 190 grader Fahrenheit, og pøls grillen med ekstra jomfruolie eller vegetabilsk olie.
Trin 6
Placer fisken på grillen, l og dækker rygeren. Røg fisken i 4 timer til let røget fisk eller 5 timer for fisk med en tyngre røgsmag.
Trin 7
Fjern fileterne fra rygeren, og lad dem afkøle til stuetemperatur, inden de pakkes.
Ting du skal bruge
- 1/2 kop kosher salt
- 1/8 kopp brunt sukker
- 1/2 tsk. hvidløgs pulver
- 1/4 tsk. grovkornet sort peber
- Stor fødevareopbevaringsbeholder
- 5 lbs. yellowtail fileter
- Papirhåndklæder
- Køleholder
- Smoker
- Mad børste
- Ekstra jomfruolie eller vegetabilsk olie til børstning
Tips
- En køleholder som dem, der bruges til bagning, kan bruges til tørring af fisken. Hvis du vil tilføje træ til din ryger for ekstra smag, fungerer ceder særligt godt med gultail.
