Paleo diæt tilhængere forsøger at efterligne det foreslåede diætmønster for tidlige mennesker fra den præ-industrielle paleolithiske æra. Denne diæt består primært af kød, fisk og skaldyr, nødder, frø, ikke-stivelsesholdige grøntsager og frugt. Den typiske Paleo diæt er høj i protein og fiber, lavt kulhydrater og moderat til højt fedtindhold. Kornkorn er blandt de fødevarer, der typisk udelukkes fra Paleo-kosten. Fordi quinoa er kornlignende, men teknisk ikke et korn, kan du undre dig over, om det er en mulighed for Paleo diætet.
Quinoa Ernæring
Quinoa betragtes som et pseudo-korn, fordi det er kogt og spist som korn og har en lignende ernæringsprofil; Teknisk set er quinoa dog et frø. Den indeholder protein og mineraler og betragtes som meget næringsrige, ifølge Purdue University. Desuden er quinoa et komplet protein, fordi det indeholder alle aminosyrerne - byggestenene af protein. Det er højere i calcium, fosfor, magnesium, kalium, jern, kobber, mangan og zink end nogle andre korn som hvede og majs.
Paleo Stance om korn og pseudokorn
I sin bog "The Paleo Diet", Loren Cordain - grundlæggeren af paleo-bevægelsen - lister kornkorn og kornlignende frø quinoa, boghvede og amarant under "mad til at undgå." En grund til at anbefale unddragelse er, at korn er typisk højt glykæmiske, hvilket kan forårsage pigge i blodsukker. En anden grund er, at korn og pseudokerner, såsom quinoa, indeholder forbindelser med næringsstoffer som saponiner. Fordi saponiner har sæbeagtige egenskaber, teorinerer Cordain, at de kan forårsage betændelse og utætheder - en tilstand, der opstår, når tarmvæggen bliver permeabel, så fødepartikler passerer ind i blodbanen.
Hvad videnskaben siger
Ny forskning synes at være i modstrid med ideen om, at saponiner fra quinoa forårsager betændelse. Forskere undersøgte den inflammatoriske virkning af saponiner fra quinoa. I modsætning til Cordain's teori fandt de saponiner antiinflammatoriske egenskaber og reducerer inflammation ved at undertrykke proteiner involveret i den inflammatoriske proces, kaldet cytokiner. Forskere konkluderede, at quinoa saponiner kan være nyttige som funktionelle fødekomponenter for at forebygge og behandle inflammation. Resultaterne blev offentliggjort i april 2014-udgaven af "Journal of Food Science."
Quinoa som et alternativ til korn
Nogle mennesker, der følger Paleo-diæten, spiser quinoa og andre pseudokorn som kornalternativer. I sin bog understreger Cordain, at han ikke nødvendigvis siger, at du skal undgå korn og pseudokorn for resten af dit liv, og valget at spise korn er en individuel. Quinoa kan være højere på glykemisk skala end sige ikke-stivelsesholdige grøntsager, men med et GI på 53 falder det stadig i den lavglykæmiske kategori. Fødevarer med et GI på 55 eller derunder er lavglykæmiske.
