Da bagepulver er en primær ingrediens i en række cookies, kan det være svært at erstatte i opskrifter. Ifølge University of Nebraska Cooperative Extension Service er der ingen erstatning for bagepulver, der vil fungere som den nøjagtige tilsvarende. Hvis du vil bruge et andet leavningsmiddel i kagedej, skal du muligvis tinker med opskriftenes ingredienser for at sikre, at cookies stadig ser ud og smager rigtigt. Men med lidt arbejde ved hjælp af en erstatning for bagepulver kan det være en succes.
Bagdagsodens formål
Bagepulver virker som et fortrængningsmiddel ved at arbejde med sure ingredienser for at hjælpe cookies stige, når de bager. Det bruges ofte i cookies, fordi de indeholder sure ingredienser som kærnemælk, melasse, citrusjuice, kakao eller brunt sukker. På grund af dette vil det ikke fungere med cookies, der er baseret på sure ingredienser til smag eller teksturudvikling, såsom ginger-snaps eller citronkager. Imidlertid fungerer bagepulverstatninger sandsynligvis bedre i sukkerkager, chokolade-chip-cookies eller enhver anden cookie, der har en blød sukkerbaseret dej.
Kaliumbicarbonat
Personer, der har brug for at begrænse deres natriumindtag, bruger ofte kaliumbicarbonat som bagepulverstatning i bagværk. Den indeholder de samme udvindingsegenskaber som bagepulver, men ingen af natrium. Selvom kaliumbicarbonat normalt ikke er tilgængeligt i købmandsforretninger, kan du finde beholdere af pulveriseret kaliumbicarbonat i tilskuddet af de fleste apoteker, da det nogle gange bruges som kosttilskud til dem med højt blodtryk og syre refluksproblemer. Du behøver ikke at justere ingrediensmængderne, når du erstatter kaliumbicarbonat til kogepulver i cookieopskrifter. Hvis opskriften anmoder om 1 tsk sodavand, fx tilsæt 1 tsk kaliumbicarbonat i stedet.
Bagepulver
Du kan bruge bagepulver i stedet for bagepulver, men det vil normalt give en puffere, mindre sprød cookie. Brug dobbeltvirkende bagepulver, da din bagepulver erstatter de bedste cookieresultater, da den enkeltvirkende sort måske ikke har nok strøm til at hjælpe cookies stige korrekt. Udskift bagepulver med dobbeltvirkende bagepulver med en sats på 2 teskefulde bagepulver for hver 1/2 tsk bagepulver.
Opskriftsjusteringer
Hvis du bruger kaliumbicarbonat i stedet for bagepulver, behøver du ikke rigtig at tilpasse opskriften, men cookies kan smage lidt blid på grund af reduktionen i natrium. Hvis dette er tilfældet, tilsæt op til 1 tsk salt pr. 2 til 3 teskefulde kaliumbicarbonat for at forbedre smagen. Ved brug af bagepulver som erstatning er det bedst at erstatte den sure væske i opskriften med ikke-sur væske. Dobbeltvirkende bagepulver har sin første leavening reaktion, når den udsættes for væsker, og syren i væsker som kærnemælk kan stunt eller standse denne reaktion og forårsage, at cookies ikke hæves. Brug et forhold mellem 1 og 1, når du erstatter væsker, og prøv at erstatte ikke sure væsker, der har lignende egenskaber til de sure væsker. For eksempel ville en god substitution for kærnemælk være almindelig helmælk. Du kan også erstatte citrusjuice med vand eller mælk, men sørg for at tilføje 1 til 2 teskefulde ristet citruszest til opskriften for at holde smagen ensartet.
