Rengøring af grøntsager helt inden de spiser dem er en forholdsvis moderne bekymring i udviklede lande, primært som følge af spredning af patogene mikroorganismer. Hvorvidt disse mikroorganismer er mere patogene eller de i udviklede lande mangler passende eksponering for fælles mikrober i snavs, diskuteres blandt medicinske myndigheder og sundhedsmyndigheder. Uanset at blødning af rågrøntsager i vand er relativt effektiv til at gøre dem rene, selv om nogle næringsstoffer risikerer at blive udvaskning.
Betydningen af Sanitizing
U.S. Department of Agriculture anbefaler, at alle frugter og grøntsager vaskes grundigt med rent vand, før de forbruges for at reducere risikoen for infektion fra patogene mikroorganismer, især bakterier. Nogle bakteriestammer kan forurene produkter som spinat og andre grønne grøntsager og føre til fødebåren sygdom hos mennesker, især dem med svækkede immunsystemer. For eksempel findes E. coli bakterier almindeligvis i fækalt materiale og kan føre til gastrointestinale symptomer, såsom diarré og opkastning, hvis de forbruges med grøntsager og andre fødevarer. For frugt og grøntsager med hårdere hud eller masser af sprækker foreslår USDA at skrubbe dem med en børste og skylle dem med vand.
Eddike og andre antimikrobielle stoffer
De fleste grøntsager kan effektivt saniteres under rent rindende vand, men det afhænger af typen af grøntsager og mængden af snavs og pesticider på ydersiden af grøntsagen, ifølge "Public Health Nutrition: From Principles to Practice." Til særligt beskidt grøntsager eller dem med mange folder og sprækker, såsom broccoli og blomkål, der blødgør dem i vand, kan være mere effektive. Skylning eller blødning af grøntsager med fortyndet hvid eddike - en del eddike til tre dele vand - er mere effektiv end brug af vand fra vand. Forskere har opdaget, at grundigt skylning eller gennemblødning af grøntsager i fortyndet eddike dræber omkring 98 procent af bakterierne, mens brugen af ledningsvand og skrubning med en børste eliminerer ca. 85 procent. Andre forbindelser, der er effektive antimikrobielle midler og passende til anvendelse på grøntsager, omfatter frisk citronsaft, kolloid sølv og jodopløsning.
Udvaskning Næringsstoffer
Soaking grøntsager er effektive til rengøring af dem, men det udleder også vandopløselige næringsstoffer, såsom visse vitaminer, mineraler og phytochemicals, der udviser antioxidantegenskaber, ifølge "Ernæringsvidenskab for menneskers sundhed." C-vitamin er for eksempel modtageligt for udvaskes ud. Hakning af grøntsager i små stykker og derefter blødning dem er endnu værre, fordi mere overflade er udsat for vandet og luften, som også oxiderer nogle næringsstoffer.
anbefalinger
Soaking grøntsager, der er særligt beskidte eller dækket af pesticider, er en effektiv måde at sanere dem på, især hvis der tilsættes nogle eddike. Undgå at skære grøntsagerne op, før de blødgør dem, og begrænse blødningen til to minutter eller mindre for at undgå overdreven udvaskning af næringsstoffer. Grøntsager som broccoli eller blomkål, der har mange sprækker, kan kræve lidt mere tid.
