Rice er dyrket i århundreder og kommer i en bred vifte af farver som sort, rød, brun og endog lilla i sin uformede form. Den vokser over hele verden og er en vigtig del af den fælles diæt i Asien og andre steder.
Råvarianter
Rå ris er den ubehandlede form. Kommerciel klassificering af rå ris er som regel efter størrelse - f.eks. Langkornet, kortkornet eller mellemkornet. Farverne er primært hvide eller brune. Milled ris har i det mindste haft sin skind og ydre klid fjernet. Hvid ris, også kaldet "poleret ris", har haft sin skind, klid og bakterie fjernet. Brun ris har kun fjernet sin skind, har en nutty smag og har mere olie på grund af tilbageholdelse af klid, forklarer USA Rice Federation. Basmati og jasmin er aromatiske sorter.
Ernæring
Ris falder inden for kulhydratfødegruppen. Din krop kan ikke fordøje rå ris, så næringsværdi gives til kogte ris. En halv kop ris giver ca. 100 kalorier. Selvom ris ikke leverer alle de væsentlige næringsstoffer, der kræves for optimal ernæring, er det ifølge FN's fødevare- og landbrugsorganisation en god kilde til thiamin, riboflavin, niacin og energi. Aminosyrer som asparaginsyre og glutaminsyre er til stede i ris; usmeltet ris giver fiber. Fra 2011, mange producenter beriger ris med yderligere mineraler og vitaminer.
Kogte sorter
Når den er fuldt kogt, bliver langkornet ris blød og kornene forbliver adskilte. Mellemkornet og kortkornet ris har tendens til at være fugtige, når de er kogte, og anvendes typisk i opskrifter, der kræver ris med en klæbrig konsistens. Forarbejdede fuldkorn - som parboiled, frosne eller forkogte - er også tilgængelige; de varierer i tekstur og smag.
Ris kan koges på forskellige måder. Det kan dampes, trykt kogte, koges i mikrobølgeovnen, bagt eller simpelthen kogt.
Antal
Ris øges i volumen efter madlavning. Generelt giver 1 kop rå ris næsten 3 kopper kogt ris. Halv kop langkornet hvid ris betragtes som en servering.
Opbevaring
Efter åbning af pakken opbevares rå ris i lufttætte beholdere på et køligt og tørt sted. Farvede ris sorter som brun, rød, sort og lilla bør opbevares i køleskabet for at forlænge holdbarheden. På pantryhyllen kan brun ris vare op til 6 måneder.
Kogt ris kan opbevares sikkert i køleskabet i 3 til 5 dage. Kold ris bør holdes ved en temperatur under 41 grader Fahrenheit.
