Ketchup og sennep er must-have burger og hotdog akkompagnementer, og de tilføjer zip til pommes frites og pretzels. For mange mennesker kan dog det mindste smør af ketchup eller sennep betyde en alvorlig allergisk reaktion. Fordi begge krydderier er fyldt med potentielle allergener, er det bedst at overlade kilden til en ketchup eller sennepsallergi til professionel test af en allergiker.
Senneps Allergenicitet
Ca. 1 procent af børn med fødevareallergier er allergiske over for sennep, ifølge forskere i klinisk immunologi og allergi i Nancy, Frankrig. Deres resultater, der blev offentliggjort i april 2003-udgaven af tidsskriftet "Allergi", viste, at hudprickprøver ved brug af jordbundnefrø eller sennepskrydderier producerede stærkere hudreaktioner end allergifremkaldende sennepekstrakt. Det signifikante sennep allergen er frøprotein 2S albuminet. Det forbliver allergifremkaldende, selv når det behandles.
Ketchup Allerginicity
En undersøgelse fra Madrid's Laboratorios LETI, der blev rapporteret i marts 2011-udgaven af "Annals of Allergy, Asthma & Immunology," identificerede to proteiner - LTP og PG2A - som store allergener i seks fælles tomatsorter. Tidligere undersøgelse hos tysks Paul-Ehrlich-Institut, der blev rapporteret i maj 2004-udgaven af "Allergi", viste, at profilinprotein i tomater stærkt krydsreageret med proteiner fra andre plantefødevarer og med birk pollen. Tomatketchup kan indeholde spor af disse proteiner, ifølge U.S. Department of Agriculture's Nutrient Data Laboratory. Ketchup kan også indeholde madfarve tartrazin, en sjælden årsag til elveblære og hævelse.
Shared Allergens
Ketchup og sennep indeholder eddike, og mange mærker har forskellige krydderier. Andre delte allergener kan omfatte sulfitter og salicylater. Fødevarer behandlet med eddike udløser ofte allergiske reaktioner i skimmelfølsomme mennesker, ifølge Cleveland Clinic hjemmeside. Cleveland Clinic advarer også mod at spise sennep og ketchup, hvis du har salicylatfølsomhed. Eddike, tomatpuré og tørrede krydderier har alle høje salicylatkoncentrationer. Sulfit følsomhed kan påvirke så mange som en af hver 100 mennesker, rådgiver Cleveland Clinic. Disse almindelige konserveringsmidler kan forårsage alvorlige allergiske reaktioner.
Allergiske reaktioner
Allergiske reaktioner på sennep og ketchup opstår, fordi immunsystemet misbruger krydderierne 'proteiner eller andre forbindelser som skadelige organismer. Det reagerer ved fremstilling af immunglobulin E antistoffer til bekæmpelse af forbindelserne. IgE-antistofferne udløser blod- og mastcellefrigivelse af histaminer og andre kemikalier. Allergi symptomer følger histaminfrigivelsen inden for få minutter eller timer efter forbrug. Svage reaktioner omfatter elveblødninger, kløe, næsestop og fordøjelsesbesvær. Alvorlige symptomer omfatter astma og anafylaksi, en livstruende tilstand, der kan forårsage bevidsthedstab. Anafylaksi kræver akut medicinsk behandling.
Ledelse
Forvaltning af sennep eller ketchupallergi begynder med diagnostisk afprøvning for at bestemme hvilket af krydderens allergener der forårsager reaktionen. Undgå sennep, ketchup og andre fødevarer med disse allergener forhindrer fremtidige symptomer. Orale eller topiske over-the-counter histaminmedikamenter kontrollerer mindre symptomer som kløe og nysen. Personer med risiko for anafylaksi bør altid have injicerbar epinephrin.
