Kemikalier er generelt tilsat til fødevarer for at forbedre dem, men nogle gange ændrer ændringerne menneskers sundhed. Deres sikkerhed forbliver kontroversiel. U.S. Food and Drug Administration overvåger og regulerer de kemikalier, der tilsættes til fødevarer. Det introducerer også nye og forbyder dem med tvivlsom sikkerhed. "Generelt anerkendt som sikker liste", GRAS, indeholder ca. 700 godkendte tilsætningsstoffer.
Flavour Enhancers
Smagsforstærkere og kunstige sødemidler dobbelt som konserveringsmidler. Fotokredit: MamaMiaPL / iStock / Getty Images Et af de mest anvendte smagsadditiv, kunstige sødestoffer kommer i form af aspartam, sucralose og saccharin. Navnet på de fleste sødestoffer slutter i "-ose", såsom saccharose, lactose og maltose. Sukkeralkoholer giver noget sødme til fødevarer med færre tilsatte kalorier end sukker. De slutter i "-ol", som i mannitol, sorbitol og xylitol. For at forbedre en salt smag bruger fødevareindustrien kemikalier som natriumcitrat, trinatriumcitrat og mononatriumglutamat. Mange smagsforstærkere fordobles også som konserveringsmidler eller livsforlængere.
Konserveringsmidler
Konserveringsmidler forlænger holdbarheden af mange fødevarer. Fotokredit: Minerva Studio / iStock / Getty Images Ud over sukker- og saltkemikalier udvider en række tilsætningsstoffer holdbarheden af mange fødevarer. Omtalt som konserveringsmidler, afværger de de mikroorganismer, der forårsager forkædning af fødevarer. Skimmelsvampe vises ofte på brød eller pantry møller angribe andre tørrede varer. Almindeligt anvendte konserveringsmidler omfatter calciumpropionat, natriumnitrat, sulfitter, nitrit og nitrater. Butyleret hydroxyanisol, BHA og en beslægtet forbindelse, butyleret hydroxytoluen, BHT, bliver ofte tilsat til fødevarer for at bevare fedtstoffer.
Stabilisatorer og emulgatorer
Kemikalier bliver ofte tilsat til fødevarer, hvor ingredienser ikke blandes naturligt. Fotokredit: Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Getty Images Eksempler i denne kategori omfatter tricalciumphosphat, et anticakningsmiddel, lecithin, en emulgator, alginsyre og xanthamgummi, bulking og fortykkelsesmidler og stearinsyre, en glasurforstærker. Andre tilsætningsstoffer indbefatter dem til forbedring af whipping, leavening og color permanence. Når to eller flere ingredienser blandes sammen, bliver stabilisering et problem. Blandt vand og olie blandes ikke naturligt, så når en forarbejdet mad indeholder ingredienser med disse egenskaber, bliver der tilsat et kemikalie for at fremme sammenhængende blanding.
Farvestoffer
Farvestoffer tilsættes til både fødevarer, drikkevarer og te. Fotokredit: Soul / Photodisc / Getty Images Bruges til at bevare farve samt levere farve til mad og drikkevarer, findes farvestoffer i både naturlige og syntetiske former. Fødevarefarve spiller en rolle for at gøre mad mere velsmagende, fordi farve stimulerer øjnene og øger opfattelsen af smag. FDC Blue Lake No.2, Violet BNP, Brown FK, Kokum Red, Caramel og Green S er et par af de farvestoffer, der i øjeblikket er i brug. Disse vandopløselige farvestoffer gør dem til et godt valg i sodavand, te og ikke-carbonerede drikkevarer.
