Madlavning stege er blevet noget af en tabt kunst. Intimideret af den rene størrelse og prisen på oksekød og svinekød, vælger moderne kokere oftere mindre nedskæringer. Alligevel er en skål som knoglet svinekød en retfærdig, no-fuss-skål, som belønner travle familier med ikke kun en roastpas til en formel søndagsmiddag, men nok kød tilbage til sandwich og gryderetter senere i ugen. Moderne stykker af svinekød er slankere, end de engang var, og kræver kortere tilberedningstider ved lavere temperaturer for at bevare fugtigheden. Invester i et kødtermometer for at sikre, at stegningen når en sikker indre temperatur. Brining af stegningen inden stegning, men ikke afgørende, tilføjer ekstra smag og ømhed.
Trin 1
Brine svinekød før stegning, hvis det ønskes. Forbered din posepose ved at forene en skovl eller stockpot med posen for ekstra robusthed. Sæt stege i posen med vand og brænde krydderier, og binde eller sække posen lukket og afkøles i ca. seks timer.
Trin 2
Fjern svinekød fra sin posepose og tør grundigt. Lad det stå i 30 minutter for at lade det komme til stuetemperatur og forvarm ovnen til 450 F.
Trin 3
Undersøg stegningen for at bestemme, hvor meget fedt det har, og hvor. En naturligt marmoreret svinekød skal have overskydende overfladefedt fjernet; Skub blot en kniv under fedtlaget og fjern noget eller alt fedtet. En stege uden fedt, der løber igennem den, behøver at opretholde et 1/8-tommers lag overfladefedt og kan kræve en overflade af olivenolie, hvis den ikke har nok overfladefedt.
Trin 4
Sæt en række strengcirkler langs længden af stegen om ønsket. Slide længder af køkken streng eller garn under stege, og binde dem øverst. I almindelighed kræver boneless og crown rib roasts dette trin mere end knogler i svinekød, men nogle kokke bruger det til knogler til at holde svinens rydde form.
Trin 5
Gnid svinesteg med dit valg af tørrede krydderier. Salt og peber er standard krydderier, og du kan vælge at tilføje tørrede urter som rosmarin eller salvie.
Trin 6
Sæt stege på et kogegrej inde i en stegepande.
Trin 7
Sear svinekød. Mens searing kan udføres i en stor gryde på komfuret, kræver ovnsrødning færre potter. For at skære svinekød, sæt den i 450 graders ovn i 25 minutter.
Trin 8
Sænk varmen til 325 F, og fortsæt med at lave grillet svinekød. Ifølge det amerikanske landbrugsministerium bør du regne med at lave kødflager i 20 til 25 minutter pr. Pund. En 5-punds stege vil for eksempel have brug for mellem 100 og 125 minutter af den samlede tilberedningstid, hvilket inkluderer searing tid.
Trin 9
Kontroller stegningen efter at have været tilberedt ved 325 i 75 til 100 minutter, afhængigt af stekens størrelse. Åbn ovnlågen, og træk ovnstativet ud i partiet for at kontrollere stekens indre temperatur. Placer madlavningstermometeret i steget for at afgøre, om det har nået mellem 150 og 155 F. Piercing stegen med en ovngaffel for at se om juiceene løber klar, bekræfter også, at kødet er grundigt kogt. Fjern stekken fra ovnen, når den når den optimale indre temperatur.
Trin 10
Lad rosten stå i ca. 10 minutter, og kontroller derefter den indre temperatur igen for at sikre en endelig indre temperatur på 160 til 165 F.
Trin 11
Skær steket, kontroller at kødet er hvidt, snarere end rosa. Hvis du bemærker, at enten svinens naturlige juice eller selve kødet har en lyserød farve, skal du returnere den til ovnen, indtil juiceene løber tørt.
Ting du skal bruge
- Brining Ingredients (optional):
- Stor fryseskab eller fødevarekvalitet plastpose
- 2 gallon spand eller stockpot
- 1 gallon vand
- 1 kop kosher salt
- 1 kop brunt sukker
- Stor bundt timian, rosmarin eller salvie
- Salt og peber
- 1 spsk. pink eller sort peberkorn
- Papirhåndklæder eller rent viskestykke
- 3- til 5-lb. knoglet svinekød
- Paring eller trimning kniv
- Køkkengarn (valgfrit)
- krydderier
- Olivenolie (valgfrit)
- Stegepande med kogegrej
- Kødtermometer
- Carving kniv
Tips
- Efter at rosten er fjernet fra ovnen, skal du løfte stekepanelet væk fra stegepanden, så du får adgang til de akkumulerede dryppinger i bunden af stegepanden. Følg din favorit sovs og inkorporerer drippings. Bortset fra searing-scenen vil svinene være mere ømt, hvis det brændes ved en relativt lav temperatur som 325 F. Men hvis ovntemperaturen er lavere end 200 F, risikerer du at indtage skadelige bakterier.
Advarsler
- Stik ikke stegeren mere end en eller to gange under tilberedningsprocessen. Overskydende piercing af huden med en kniv eller udskæringsgaffel vil dræne svinekødet af nogle af dets fugtige juice. Termometre virker bedst, når de placeres direkte i kødet i stedet for nær en knogle. Nærliggende knogler vil medføre, at termometeret registrerer en forkert høj temperatur. For at undgå potentiel fødevareforurening må du ikke skære eller servere det kogte svinekød på samme overflade, som du plejede at forberede det, før du stegte.
