Parmesan er en særlig oste sort, der oprindeligt blev produceret i bestemte regioner i Italien. Selvom amerikanske producenter også laver parmesanost, kvalificerer den anvendte proces ikke denne ost til italienske certificeringsstandarder. Parmesanost indeholder glutamat, en aminosyre, der findes i de fleste proteinkilder. Under ostefremstillingsprocessen danner parmesanens glutamat en kemisk binding med natrium og vand i osten. Slutproduktet er en naturlig form for mononatriumglutamat eller MSG.
Glutamat
Aminosyren, glutamat, giver en af byggestenene af protein. Glutamat er nødvendigt for hjernens funktioner, og det påvirker dit stofskifte. I parmesanost påvirker glutamat smagen og giver en smag, som fødevareforskere beskriver som umami, den femte smag. Til din smag er denne smag velsmagende eller kødig, ifølge International Food Information Council Foundation. Fordi Parmesan er en proteinkilde, indeholder den flere essentielle aminosyrer. Mængden af glutaminsyre er den højeste af volumen af alle aminosyrer i parmesanost. En 1-oz. servering indeholder 2,5 g glutaminsyre ifølge U.S. Department of Agriculture.
MSG-funktioner
MSG i parmesanost er et naturligt forekommende kemikalie som MSG, som din krop gør, når byggestenene er nødvendige for at producere det, er til stede. Din krop kan ikke skelne mellem naturligt MSG og kommercielt produceret MSG. MSG i parmesanost er ca. 12 procent natrium i volumen ifølge International Food Information Council Foundation. I sammenligning med natrium i en saltshaker svarer dette til 640 mg natrium til 1 tsk. af MSG i forhold til 2.300 mg til 1 tsk. af salt.
Parmesan MSG indhold
Når du spiser en 2-spsk. servering af parmesanost, er den samlede mængde MSG, den indeholder, 0,05 g, ifølge International Food Information Council Foundation. Til sammenligning har modermælk 0,18 g. Den naturlige MSG, der findes i Parmesanost, findes også i planter som tomater og svampe. En kop tomatsaft har 0,83 g; svampe giver 0,09 g pr. 1/4 kop.
Overvejelser
US Food and Drug Administration indbefattede MSG på sin liste over stoffer, der anses for sikre til konsum i 1980. FDAs generelt anerkendte som sikker eller GRAS database skelner ikke mellem naturligt og kommercielt produceret MSG. Allergier over for MSG er sjældne, selv om nogle populationer har rapporteret bivirkninger på kommercielt produceret MSG. Oprindelig ekstraheret af tang, undergår nogle former for MSG en fermenteringsproces, der omdanner sukkerroer, stivelse og majs til fremstilling af MSG. Følsomhed over for baseprodukterne anvendt i MSG-produktion er sandsynligvis den underliggende årsag til mindre MSG-bivirkninger.
