Brining af laks før madlavning intensiverer sin naturlige smag og giver dig mulighed for at blande yderligere smagsstoffer til fisken. For en traditionel våd saltlage nedsænk laksen i en vand-, salt- og sukkeropløsning sammen med yderligere krydderier, du foretrækker. Eller tør-saltlage, eller helbrede laks i en salt- og sukkerblanding. Både varm eller koldrøget laks er typisk tørbrændt først, da det hjælper med at trække overskydende fugt ud af fisken.
Wet Brine
Trin 1
Kombiner vand, salt og hvidt sukker og brunt sukker i en stor skål. For hver 2 quarts vand, brug ca. 2/3 kop hver af salt, hvidt sukker og brunt sukker, hvilket er nok til op til 4 pund laks. Juster mængden af sukker efter smag.
Trin 2
Placer laksefiletene i en ikke-reaktiv, lavvandet beholder, som f.eks. Et glas- eller keramisk bageplade. Hæld saltlage over laks, indtil den er helt neddykket.
Trin 3
Dæk beholderen med plastfolie og læg den i køleskabet til saltlage i så længe som 24 timer.
Tør saltlage
Trin 1
Kombiner salt og brunt sukker i en stor skål. For hver 1 til 2 pund laks, brug ca. 1/4 kop hver af salt og brunt sukker. Tilsæt ekstra krydderier af teskefuldt, indtil du når din ønskede smag. Brug enhver krydderier du foretrækker, såsom sort peber, hvidløgspulver, paprika, koriander og cayenne peber. Du kan også tilføje revet citron, lime eller orange zest.
Trin 2
Dæk bunden af en lav, ikke-aluminiumskontainer med noget af den tørre saltvandsmængde, lige nok til at dække bunden helt. Læg laksen op, op på toppen af tørlelten og hæld resten på toppen, så lakken er helt dækket.
Trin 3
Dæk beholderen med plastfolie. Læg en tung genstand, såsom dåse af mad eller en mursten, på toppen for at afveje laksen, som vil trække mere af fugt ud af fisken. Opbevar fisken i køleskabet i otte til 12 timer.
Ting du skal bruge
- Salt
- Sukker
- brunt sukker
- Langsom ikke-reaktiv beholder
- Plastfilm
Tips
- Du kan erstatte sukkeret i den våde saltlage med ahornsirup eller honning til en anden sød smag. Hvis du ønsker at helbrede laksen fuldt ud i stedet for at lave den, skal du lade den stå i tørlelken, vægtes ned i mindst 24 timer, fjern derefter huden og sæt den på et stativ i køleskabet for at tørre ud i yderligere 24 timer.
Advarsler
- Undgå at bruge beholdere lavet af reaktive materialer, såsom aluminium, til at holde laksen, da laks indeholder en høj mængde syrer, der kan reagere på aluminiumet, hvilket giver en metallisk smag.
