Bladgrønne, især mørke grønne grønt, er en stor kilde til vitaminerne A, C og K. Veganer og dem, der er laktoseintolerante, så er den grønne grønne familie traditionelt en god kilde til calcium og jern. Pakket med fiber er den grønne grøntsagsgruppe en alsidig tilsætning til en sund kost.
Grønne
Sennep greens, collard greener og kale er alle i greenen familien. Collard greener, der er almindelige i det sydlige USA, er milde og rige på vitaminerne A, C, K og folat. Sennepgrønne er lidt mere peberfulde og har samme næringsmæssige egenskaber som collardgrønne. Kale er også rig på vitaminerne A, C og K, selvom det er ret bittert.
Spinat
Spinat er en sød bladgrøn grøntsag, den er rig på vitaminerne A, C og K. Det er også en god kilde til folat og jern. Spinat kan spises på forskellige måder, og det spises normalt rå i salater eller på sandwich. Det kan også dampes eller sautees.
salat
Salat som Romaine, krøllet endiv og isbjerget salat tjener primært som grundlag for salater. Jo mørkere salat, jo rigere er det i næringsstoffer. For eksempel indeholder mørkt romint salat kun 10 kalorier pr. 1 kops servering og mindre end 1 g kulhydrater, men den indeholder 29 procent af vitamin A, 22 procent af vitamin C og 71 procent af vitamin K, som USDA anbefaler voksne forbruge hver dag.
arugula
Arugula er ikke så almindelig som andre greener i den grønne grønne familie, men overser ikke denne lille perle. Det er rig på vitaminerne A og C, og det er en god kilde til calcium og fiber.
Chard
Swiss chard er en grøn lignende i tekstur til salat. Ligesom sine fætre i den grønne grønne familie er den rig på vitaminerne A, C og K. Men dette grønne kraftværker er også en god kilde til kalium og jern.
broccoli
Broccoli er tæt forbundet med de mørkegrønne grønne grøntsager, og det er en del af kålfamilien. Den er rig på vitaminerne A, C og K, og den indeholder fiber og folat. Denne alsidige grønne grøntsag kan serveres rå eller kogt i omrøring frites eller gryderetter.
