Næste gang du finder dig selv cirkulerer kartoffelstativet hos din lokale købmand, skal du vælge søde kartofler i stedet for russeter. Navngivet en af de bedste fødevarer, du kan spise af Center for Science i den offentlige interesse, er søde kartofler lige så tilfredsstillende som den traditionelle sort - men meget mere nærende.
Tilbage til det basale
En gennemsnittet baget sød kartoffel med hud - eller en, der vejer omkring 4 ounces, ifølge det amerikanske landbrugsministerium - giver tæt på 100 kalorier, mindre end et halvt gram fedt, lidt over 2 gram protein og næsten 24 gram kulhydrater. Som navnet antyder, er søde kartofler relativt søde - omkring 30 procent af deres kulhydrater kommer fra simple sukkerarter. De er også rig på komplekse kulhydrater eller stivelse. I modsætning til stivelsen i almindelig kartofler får søde kartoffelstivelse imidlertid ikke kaos på dit blodsukker.
Fat-Fighting Fiber
Du får næsten 4 gram kostfibre - eller ca. 15 procent af den anbefalede daglige værdi - fra en gennemsnitlig sød kartoffel, forudsat at du spiser huden også. Mens kød alene er stadig en god kilde, er den cirka 25 procent lavere i fiber end hele grøntsagen. Søde kartofler er lidt højere i uopløselig fiber, den type, der fremmer fordøjelseskanalen og tarmregligheden. De er også rige på opløselige fibre, den slags, der hjælper med at regulere blodsukker og kolesteroltal.
Værdifulde vitaminer
Få fødevarer er i samme liga som søde kartofler, når det kommer til vitamin A, et næringsstof, der er afgørende for immunitet og vision. Ligesom gulerødder og græskar er søde kartofler en kilde til betakaroten, en antioxidantcarotenoid, som din krop omdanner til vitamin A, når forsyningerne løber lavt. Ifølge USDA leverer en gennemsnitlig bagt sød kartoffel tæt på 440 procent af den daglige værdi for A-vitamin. Det giver også 37 procent og 16 procent af de daglige værdier for henholdsvis vitamin C og B-6 og lige under 10 procent hver af de daglige værdier for niacin, thiamin og riboflavin.
Mighty Minerals
Søde kartofler er fyldt med mineraler. De er en glimrende kilde til mangan, et spormineral, der hjælper kroppen med at behandle kolesterol, absorbere calcium og regulere blodsukkeret. En gennemsnitlig sød kartoffel leverer næsten 30 procent af den anbefalede daglige værdi, ifølge USDA. Det leverer også 15 procent af den daglige værdi for kalium, et stort mineral, der hjælper med at kompensere for virkningerne af natrium og reducere højt blodtryk. Søde kartofler indeholder også mærkbare mængder kobber, magnesium, fosfor, calcium og jern.
Velsmagende tips
Søde kartofler kan være salte eller søde; de er en alsidig mad. Bage eller kog dem hele, damp eller saut dem skiver eller kast dem på grillen. Gør dem din go-to side, når du serverer kød, fjerkræ eller fisk - fedtet i disse fødevarer vil hjælpe din krop til at absorbere mere af grøntsagens beta caroten. Fordi søde kartofler er højere i sukker end almindelige kartofler, har de en tendens til at forkæle hurtigere. Mens de holdes ved stuetemperatur normalt ikke varer mere end en uge, bør du ikke køle dem - kold opbevaring ødelægger deres søde smag.
