Brun ris indeholder alle komponenter i kornkernen: den ydre klid, den stivelsesholdige endosperm og den næringsdigtne kim. Parboiled ris behandles under ekstrem varme og damp, hvilket tvinger alle næringsstoffer fra kliden til at sive lige ind i endospermen og kimmen. Efter en grundig tørringsproces falder den klid og kasseres. Mens du måske tror, at brun ris, som er minimalt behandlet, er lavere på det glykæmiske indeks, er det ikke tilfældet.
Indekset
Hvis du kæmper for at stabilisere dit blodsukker, vil du gerne undgå fødevarer, der er højt på det glykæmiske indeks - fødevarer med en rang på 70 eller mere. Disse high-GI fødevarer er mere tilbøjelige til at gøre dit blodsukker skyrocket. Jo lavere GI score af en mad - 55 til 69 er medium og under 55 er lav - jo større er muligheden for, at du får et mere stabilt blodsukkerniveau.
Sammenligning af scorer
Brown ris satser moderat lav på skalaen, med en gennemsnitlig score på 50, selvom nogle mærker er lidt højere. Parboiled ris, som også er kendt som omdannet ris, er meget lavere på skalaen med en gennemsnitlig score på 38. Mens begge fødevarer ligger i den nedre ende af indekset, da parboiled ris har et lavere GI, kan det være mere gavnligt for holde dit blodsukker lavt.
