Grissteg har været populære i årevis, men sydlige grillfans og det cubanske samfund i Miami nyder at grille deres hele griser. Inden du forsøger at gøre dette, skal du finde en stor, overdækket grill. De mindste grise vejer omkring 75 kg. - næsten fire gange vægten af en fuldt fyldt Thanksgiving kalkun. Når du har fundet en grill, skal du finde mindst en stærk ven for at hjælpe dig med at dreje dyret. For at rense og klæde grisen, stol på en grisproducent, der har erfaring med at forberede svin, kødboks eller en specialslager. Det forlader bare dig med grillingen.
Trin 1
Bring grisen hjem i en stærk plastikpose - nogle leverandører sælger "kropssække til dette formål. Hold grisen iced indtil tiden for at starte ilden, og læg den ud for at komme til stuetemperatur.
Trin 2
Fyld grillen med trækul eller træ og lad det brænde ned til en askegrå. Hvis grillen bruger propan eller naturgas, juster varmen til mellem 200 F og 250 F.
Trin 3
Læg grisen på sin mave og gnid olie på ryggen. Vend den over og gnid det med salt over hele svinets inderside.
Trin 4
Sæt grisen på grillstativet, ribberne ned, sæt på grillen ikke tættere end 12 tommer fra ilden. Dæk og kog grisen ved 225 F i 6 til 8 timer afhængigt af vægt. Hold grilllåget lukket.
Trin 5
Kontroller grisens temperatur i sin skinke - det tykke bagkvartal - cirka en time før det skal gøres. Når temperaturen nærmer sig 160 F, skylles huden på bagsiden langs begge sider af rygraden.
Trin 6
Flip grisen ved at gribe under skinke og skulder og forsigtigt rulle grisen over. Dette tager to personer, en i hovedet og en i slutningen. Hver turner skal nå under og stabil med en hånd over grisen. Hvis grisen adskilles langs rygraden, gentages bevægelsen med den anden halvdel. Forsøg ikke at dreje et gris ved at gribe sine ben.
Trin 7
Fyld ribben hulrum med en blanding af cider eddike og brunt sukker og en dash af varm sauce. Baste hele grisen med eddikesauce.
Trin 8
Baste grisen flere gange, indtil dens indre temperatur når 170 F i både skinke og skulder.
Trin 9
Træk grillen med grisen på det ud af komfuret, og flip grisen over på serveringsbrættet. Træk skinkerne og skuldrene af for at skære op på skærebrættet. Fjern de mørbrad, der sidder langs rygraden, og træk det resterende kød ud af slagtekroppen.
Ting du skal bruge
- Gris komfur grill
- Helt rengjort og klædt gris (1 1/2 til 2 pund pr. Middag)
- Svinestativ
- Kødtermometer til svin
- Grilltermometer
- Kosher salt eller svin gnidning
- To eller flere par varmebestandige grillhandsker
- Basting sauce
- Børstebørste
- Serveringstavle
- Hakkeblok
- Cleaver og store knive
- Aluminiumsristerpander eller fat
Tips
- Klædte grise vejer kun 70 procent af deres levende vægt. En 75- til 125-lb. grise kan blive vred af flere mennesker. Figur i overensstemmelse hermed. Grise bør være sommerfuglet til grilllagning. Spørg slagteren eller sommerfuglen dyret selv ved at revne rygraden ned i længden. Et svinestativ gør svin lettere og holder den sammen, når den er fuldt kogt. Lav dit eget svinestativ ved at væve tunge ledninger i en tosidet hegnlignende kurv. I stedet for blot salt tilsættes chili pulver, sort peber, spidskommen, oregano, paprika, timian eller anden kombination af svinekrydder med hvidløg for at gøre en krydret gnidning. Gnid kødet med gul sennep som en base for gnidningen.
Advarsler
- Grise madlavning tager konstant opmærksomhed for at undgå forbrænding eller tab af madvarme. Brug vanter designet til hele-rostning og bære dem, når du håndterer grillen eller grisen.
