Kartoflen kan få dig til at føle sig hjemme i enhver del af verden. Ifølge International Potato Center er kartoflen den tredje dyrkede afgrøde i verden med mere end 300 millioner tons produceret årligt. De Forenede Nationer erklærede 2008 som det internationale år for kartoffel på grund af dets betydning for fodring af de fattige og sultne. Hvis ikke friteret og fyldt med smør eller ost, har kartofler meget at tilbyde ernæringsmæssigt, og de er også nemme at fordøje.
Næringsfakta
Kartofler kommer i mange former, størrelser og farver. Mærketiketten siger, at en 5.3-ounce kartoffel er helt fri for fedt og natrium. Det indeholder 110 kalorier, og med huden på indeholder 620 milligram kalium og 27 milligram vitamin C. Kartofler indeholder også nogle af B-vitaminer, calcium og jern. Ifølge International Potato Center, leverer en servering kogte kartofler med hud 10 procent fiber og halvdelen af kravet om vitamin C.
Start af fordøjelsen
Processen med fordøjelsen af den kulhydratrige kogte kartoffel begynder, når du begynder at tygge. Spyt amylase, et enzym udskilt med spyt, virker på de lange polysaccharid enheder, der udgør stivelse, for at danne disaccharider kaldet maltose. Virkningen af spyt amylase fortsætter, indtil kartoflen når maven. De sure fordøjelsessafter i mave-stop-enzymaktiviteten. Kartoffelen er nu en masse af disaccharider og eventuelle polysaccharider, der ikke blev nedbrudt af spytamylasen.
Afslutning af fordøjelsen
Ved indføring i tyndtarmen nedbrydes eventuelle resterende polysaccharider ned i disaccharider af enzymet pankreatisk amylase. Alle disacchariderne brydes yderligere ned i monosaccharider eller enkelte enheder af glucose til absorption. Enzymmaltasen, der er til stede på tyndtarmen, splitter maltosen i to molekyler glucose. Fordøjelsesenzymerne kan ikke bryde fiberen i kartofflen, så det bliver en del af den ufordøjede mad i tyktarmen.
Energikilde
Kartoflen bliver en kilde til energi, når tarmcellerne absorberer glukosen, som kommer ind i blodstrømmen og bevæger sig til leveren. Nogle glukose cirkulerer i blodet for at bevare blodglukoseniveauerne. Kroppen bruger resten til celler og fysisk aktivitet. Efter at have opfyldt energibehovet opbevares enhver ekstra glukose i leveren som glykogen.
