Coating fisk med mel før madlavning øger sin naturligt delikate tekstur ved at skabe en sprød gyldenbrun ydre skorpe, samtidig med at den bevarer sin indre flakhed. Bruges oftest ved stegning, mel-belægningen tilføjer smag og hjælper med at forsegle i saft. Belægningen kan være en grundlæggende blanding af mel, salt og peber, eller du kan jazz det op med urter efter eget valg.
Fish Facts
Torsk. Foto Credit: Dorling Kindersley / Dorling Kindersley RF / Getty Images Fisk som kuller, tunge, torsk, pollock og hvilling indeholder meget lidt fedt, hvilket hjælper fødevarer med at udvikle en sprød ydre skorpe under stegning. Fisk tager også meget mindre tid til at lave mad, hvilket betyder, at der med tiden er en gyldenbrun farve på fiskens yderside, er indersiden kogt igennem. En mel belægning øger bruningsprocessen uden overcooking fisken, hvilket gør det tørt og smagløst.
Holde det hele sammen
Stegende fisk. Fotokredit: lofilolo / iStock / Getty Images Det er let at lave mad hvid fisk til det punkt, hvor det falder fra hinanden i panden. I modsætning til kød fra andre dyr er der lidt eller intet fedt mellem vævene i fisk og ingen membraner for at holde dem sammen. En mel belægning arbejder for at forsegle fiskens yderside, idet buddet inderside sammen i processen. Tilberedningstider til panfrit fiskfilet er omtrentlige og afhænger af deres tykkelse. Kog filet i ca. 7 til 10 minutter, eller indtil et kødtermometer indsat i den tykkeste del læser mindst 145 grader Fahrenheit.
Belægning af fisken
Mel i skål. Fotokredit: Ciaran Griffin / Stockbyte / Getty Images Du kan bruge mel alene som en lysstøvning eller som en komponent i en tykkere belægning, der puster op under stegning: Tør filetene eller stykkerne med papirhåndklæder og dypp dem i en blanding af slagne æg og vand eller mælk. Lad overskydende væske falde ud, og belæg fisken på begge sider med mel, der er krydret med salt og peber og krydderier eller krydderier efter eget valg. Skud overskydende mel og steg i ca. 1/2 tommer varm olie, indtil skorpen er gyldenbrun. Dræn på papirhåndklæder og tjen straks.
Sticking Power
Brødkrummer. Fotokredit: Mona Makela / iStock / Getty Images Hvis du kan lide din fisk crunchy, kombinere mel med almindelig eller krydret brød eller cracker krummer eller fint knust cornflake korn. Brug smør eller ostsmagrede krakkere og smør fint, før du belægter fisken. Juster saltindholdet i belægningen, hvis du bruger saltede crackere eller brug en usaltet sort. Sørg for, at olien i panden er varm, da dette tætner melbelægningen hurtigt, inden det begynder at falde fra hinanden. Når belægningen er indstillet, reducer varmen til medium.
