Risnudler hedder "pad" i Thailand, "Kaho" i Laos og "Bun" i Vietnam. Central til sydøstasiatiske retter indeholder risnudler mel fremstillet af de mest rigelige korn i regionen. De gennemskinnelige nudler koges ofte med kød, grøntsager eller bouillon, da ris absorberer smag ekstremt godt, hvilket resulterer i en konsistent smag i hele skålen. At lave dine egne risnudler hjemme er ikke i modsætning til processen med at lave italiensk pasta, der erstatter rismel til hvede.
Trin 1
Kombiner ris mel, majsstivelse, tapioka mel og salt i en blandeskål med en træske eller visp til at kombinere ingredienserne.
Trin 2
Hæld vandet og 3 spsk. af rapsolie langsomt i skål, whisking for at danne en dej. Lad blandingen sidde ved stuetemperatur i 20 minutter.
Trin 3
Pensel en 8- eller 9-tommers stegepande med rapsolie og opvarm den på medium-lav.
Trin 4
Visp ris smør at blande i alle afviklede ingredienser. Ladle nok ris smør i stegepanden til at dække bunden af panden. Vend skillet til at pøle panden jævnt.
Trin 5
Dæk panden og kog opret i op til seks minutter, indtil smeten har dannet et solidt crepeagtigt lag på pandenes bund.
Trin 6
Fjern rispladen fra panden med en spatel. Vær forsigtig for at forhindre rive. Sæt risarket på et bageplade foret med vokspapir.
Trin 7
Gentag trin 3 til 6, indtil risemmen er opbrugt.
Trin 8
Brug et pizzahjul eller 10-tommers kokkens kniv til at skære hvert ark i otte til 10 nudler.
Trin 9
Tør nudlerne på vokspapiret i køleskabet i op til en dag før opbevaring.
Ting du skal bruge
- Trådvisp
- Træske
- 1 kop rismel
- 1 kop majsstivelse
- 1/2 kop tapioka mel
- 1 tsk. salt
- 6 kopper vand ved stuetemperatur
- Stor blandeskål
- 8- eller 9-tommer nonstick dækket stegepande
- 4 spsk. rapsolie, opdelt
- slev
- Bageark foret med vokspapir
- Pizzahjul eller 10-tommers kokkens kniv
Tips
- Rismel er tilgængelig på specialiserede asiatiske købmandsforretninger eller højere end supermarkeder. Hjemmelavede risnudler forbliver friske i fem dage, når de er nedkølet, eller i fire uger, når de er frosne.
