Polenta, sammen med pasta og risotto, er en af de tre grundlæggende stivelsesholdige retter, der karakteriserer italiensk køkken. Dens rødder går tilbage til romertiden, da en stodgy grød kaldte pulmentum, lavet af forskellige korn og bælgfrugter, var den fattige og soldaters daglige mad. Moderne polenta er lavet af majs.
polenta
Polenta er en tyk grød lavet af majsmel og serveret som sideskål til måltider. Traditionelt lavede de fleste italienere det med en særlig grov grind af majsmel, også kaldet "polenta" på det amerikanske marked. Det var langsomt kogt i timer i asken i en gårdhård, indtil det blev blødt og glat. I dag, i Italien som andre steder, har få mennesker tid til at lave mad på den gammeldags måde. Italienske butikker bærer elektriske polenta beslutningstagere, der omgående omrører majsgryden, mens den koger, og forkogt instant polenta er også en almindelig mad i det moderne Italien.
Udbyder "Polenta", kornet
I dette land anvendes udtrykket "polenta" både til det færdige produkt og til den usædvanlige grove majsmel, der anvendes til fremstilling af det. Sidstnævnte kan være svært at finde, hvis du bor i et område uden en betydelig italiensk-amerikansk tilstedeværelse eller foretrækker ikke at bestille fra internettet. Brug den majsmel, du har, og server den unapologetically. Du skal ikke bekymre dig om ægthed, fordi finere majsmel anvendes i mange dele af Italien. I det nordøstlige område omkring Udine favoriserer de endda finmalet hvid majsemel.
semulje
Hvis du vil lave polenta, der er majsfri, er den bedste mulighed grov semolina. Lavet af samme hårde hvede som pasta, semolina koger på nøjagtig samme måde som majsmel. Du kan tjene det varmt, som konventionelt polenta, eller lad det køle af og derefter skære det. Polenta lavet af semolina mangler den solrige gule nuance i den traditionelle version, men du kan bruge lyset til din fordel ved at kombinere det med rigt farvede saucer og lyse garnishes.
Andre polenta-substitutter
Du kan bruge forskellige andre korn til at lave polenta-lignende sidevarme, hvis de er formalet til en tilsvarende størrelse og tekstur. Boghvede groats, bulgur hvede og krakket byg er alle egnede kandidater til denne madlavning metode. Boghvede og bulgur har stærke smag af sig selv, så du skal nøje overveje, hvilke måltider du parrer dem med. Byg fremlægger det modsatte problem, er temmelig intetsigende. Klæd det op med friske urter eller stærk ost for de bedste resultater.
