Succesen for brød afhænger af mange faktorer, hvoraf de fleste centrerer sig om gærens opførsel, den levende organisme, der gør det op. Det betyder, at den opskrift, du har brugt i årevis, på en bestemt dag kan vise sig maddeningly balky og efterlade dig med en inert klump ukooperativ dej. Den indlysende ting at gøre er at smide det ud og starte over, men der er alternativer.
Lav en svamp
Hvis du ikke står over for en tidsbegrænsning, skal du bruge din portion mislykket dej til næste dags brød. Køb lidt frisk gær og bland en "svamp", en lille del af dej, ved at bruge ca. en tredjedel af melet og hele den gær, der kræves i din oprindelige opskrift. Lad svampen stige en gang på egen hånd, og skære den i snesevis af små stykker. Gør det samme med din oprindelige dej og ælt dem sammen i 10 minutter med hånden eller i din mixer. Lad dejen stige natten over i dit køleskab og bage det næste dag.
Brug Hurtigstigende Gær
Hurtigstigende gær kan også bruges til at genoplive en mislykket dej. Rul dejen i det tyndeste rektangel, du kan klare på en let floured counter. Åbn en kuvert med hurtiggær, også kaldet hurtigvirkende eller brødmaskegær, og drys den over dejen. Mist dejen let, men jævnt med en sprøjteflaske og rul dejen op som en gelérulle. Knæk dejen i mindst 10 minutter med hånden eller i blanderen og lad den stige. Den hurtigvirkende gær skal hæve dejen tilstrækkeligt.
Lav Flatbreads
Skær din dej i valnøddeformede bolde og rul dem i 6-tommers cirkler. Flour dem godt. For at lave pitastilbrød skal du sætte en pizza sten eller støbejernspande i din ovn og forvarme den ved højeste temperatur. Når ovnen er grundigt opvarmet, bages brødene en ad gangen i fire til fem minutter på hver side. De vil puste, da fugt i dejen bliver til damp. Alternativt børste dejen rundene med et slået æg og drys dem med grovt salt og sesamfrø. Lav skarpe brød ved at bage dem ved 400 F indtil gylden, ca. 10 minutter.
Lav dessert
Rul dine brøddej i det tyndeste rektangel du kan klare. Bør det godt med smeltet smør og drys det med sukker. Fold dejen i tredjedele, smør og sukker hver side, mens du folder den ind. Rul dejen ud til sin oprindelige størrelse og smør og sukk den igen på samme måde. Kog dejen i 20 minutter for at lade dejen slappe af. Brug dejen til at lineere en pladepande og dække den fra kant til kant med friske skiver, såsom blommer eller kirsebær. Drys med sukker og bages ved 375 F, indtil frugten er saftig og boblende.
