Større næringsstoffer som kulhydrater og C-vitamin er generelt ens fra en farve og en række løg til en anden. Farve og pungency angiver imidlertid tilstedeværelsen af fordelagtige antioxidanter, der varierer i mængde og type med løgsortimentet. Hvis du bruger både røde og gule løg, kan du udnytte de bedste kvaliteter af hver.
Lagringstider
De bedste lokalt voksne løg ankommer til dit supermarked i august, efter at de fuldt modne løg har nået deres maksimale næringsindhold og går i dvale. Bulbløg overlever opbevaring i tre til seks måneder, ifølge Alabama Cooperative Extension. Gul opbevaring løg holder deres ernæringsmæssige egenskaber længere end mild rød løg løg på grund af højere niveauer af beskyttende kemiske forbindelser. Disse phytochemicals bevare de vigtigste næringsstoffer i løgens pære og forhindre pærerot. Phytochemicals giver også vigtige sundhedsmæssige fordele.
flavonoider
Forskelle i næringsindholdet af løg opstår som pærerne modnes. Gulopbevaring løg udvikler hårdskinnede skarpe pærer med høje niveauer af antioksidantfytokemikalier. Fytokemikalier såsom phenolics og flavonoider beskytter løg fra svampesygdomme, vira og bakterier. Løg med større puls har højere niveauer af disse antioxidanter. Af de 10 mest almindelige løgssorter, der sælges i USA, er vestlige gule løg højest i flavonoider, ifølge en artikel, der blev offentliggjort i 2004 i Journal of Agricultural and Food Chemistry. Northern Red Onions rang fjerde. Vestgulløg rankes andet i den samlede anti-oxidantaktivitet, mens Northern Red-løg igen står for fjerde.
anthocyaniner
Røde grøntsager, herunder røde løg, indeholder fytokemikalier med unikke antioxidante egenskaber. Kemiske forbindelser som lycopen og anthocyanin giver løg en rød eller rødlig lilla farve. Disse antioxidanter hjælper med til at forhindre kolesterol i at klæbe til væggene i dine arterier. Andre sundhedsmæssige fordele omfatter bedre hukommelse og færre urinvejsinfektioner. Yderligere indeholder vestlige gule og nordlige røde løg store mængder antioxidanter, der sænker væksten af kræftceller i leveren og tyktarmen, ifølge 2007-udgaven af "Journal of Agricultural and Food Chemistry."
Variety Choices
Supermarkederne bærer typisk et begrænset udvalg af de mange varianter af løg, der dyrkes rundt om i verden. Hvis du dyrker din egen produktion, så prøv nogle sorter, der giver bedre næringsværdi end de kommercielle tilbud. Punkt og farve markerer de kvaliteter, der er nødvendige for høje anti-oxidantniveauer i løg, så vælg sorter, der er kendt for lange opbevaringstider i stedet for mild sød smag. Plant mørkere typer af røde løg til højere anthocyaninindhold. Kortløgs løg vokser bedst i det sydlige USA, men løgløg løg vokser bedre i nordlige klimaer. Spørg din udvidelsesagent om råd til de bedste valg for din region.
