At lave hjemmelavet hindbær ekstrakt bruger den samme teknik som at gøre hindbær-infunderet vodka undtagen du gentage processen flere gange for at koncentrere smagen. Før centrifuger fremstillede destillations- og mikronfiltrer frugtekstrakter let tilgængelige, hjemme koge anvendte opløsningsmiddelekstraktioner eller alkoholtinkturer til at trække esterne - de kemikalier der er ansvarlige for plantens smag og aroma - fra frugten og koncentrere dem. Du kan ekstrahere smagen og aromaen fra hindbær med en 100-bevis eller højere vodka ved hjælp af en steeping og filtreringsproces, der kun kræver et par timer af den totale aktive præp-tid.
Trin 1
Plukk gennem hindbærene og kassér eventuelle med pletter eller skader. Skyl hindbærene under koldt rindende vand.
Trin 2
Bring en kedel vand til kog og fyld en skål med is og hæld vand i den for at dække. Blæk hindbærene i kogende vand i 15 sekunder og overfør dem derefter til isbadet ved hjælp af en slidsesked. Chill hindbærene i ca. 30 sekunder.
Trin 3
Dræne hindbærene på papirhåndklæder og klapp dem tørre. Hæld hindbær i en pint jar til halsen.
Trin 4
Muddle eller crush, hindbærene med en lang håndteret, ikke-træ sked eller lignende mad-sikker redskab. Du kan bruge håndtaget på en træske, men det bliver permanent farvet pink.
Trin 5
Tilsæt flere hindbær og bland dem, indtil krukken er en halv til tre fjerdedele fuld. Hæld rumtemperatur vodka over hindbærene indtil de er dækket.
Trin 6
Sæt låget på krukken med hindbær og læg det på et køligt, tørt sted ud af direkte sollys. Skud buret med hindbær kraftigt hver dag. Fortsæt dette i tre uger.
Trin 7
Åbn krukken med hindbær efter tre uger og læg en sigte, foret med ostekloth, over en skål.
Trin 8
Hæld hindbær og vodka ind i sigten og lad væsken løbe gennem. Tryk på hindbærfaststoffer med bagsiden af en ske eller en gummispatel.
Trin 9
Rens pint jar og fylde det halv til tre fjerdedele fulde med blancherede hindbær. Fusse hindbærene som du gjorde før.
Trin 10
Anbring en tragt i krukken og indsæt et kaffefilter i den. Træk hindbær ekstrakt gennem kaffefilteret og ind i krukken. Afhængigt af hvor meget fiber det har, skal du muligvis ændre kaffefilteret.
Trin 11
Tilsæt nok vodka til at dække hindbærene, hvis det er nødvendigt. Du mister en lille vodka under belastning.
Trin 12
Sæt krukken og lad hindbærene stejle yderligere to til tre uger. Gentag spændingsprocessen med ostekladen og et kaffefilter.
Trin 13
Smag hindbær ekstrakt. Det skal smag næsten ubærbart eller hindbær og have en mørk farve. Hvis den smager svag, gentag tre ugers ekstraktion og spændingsprocessen igen.
Trin 14
Opbevar hindbær ekstrakt i skabet. Hindbær ekstrakt holder ubestemt tid.
Ting du skal bruge
- 100-bevis eller højere tredobbelt destilleret vodka
- ostelærred
- Sieve
- Tragt
- Kaffefiltre
- Pint krukker
Advarsler
- Brug ikke vodka, der er gæret med kartofler eller rug. Rye- og kartoffelgæret vodka ekstraherer stadig frugtestere, men ikke så effektivt som korn-, korn- eller hvedefermenteret vodka.
