En 12 ounce øl kan variere i kalorier fra 140 til 200, og en let øl gennemsnitlig 100 kalorier eller mere. Selv om det kan øge smagen til mad, øger øl også kalorierne i en opskrift og kan tilføje alkohol afhængigt af hvordan det er tilberedt. Hvis du vil undgå øl i en opskrift af sundheds- eller smagsmæssige grunde, eller bare fordi den ikke er tilgængelig, er der enkle udskiftninger til rådighed, der stadig giver et lækkert resultat.
Hvorfor øl?
Øl bruges i hovedret opskrifter for at tilføje smag og til at øge kød. Det forbedrer også smag og farve, når den bruges til at baste kød. Øl bruges til bagning, fordi dets bobler gør dej eller dejlig lighter, og dens gær og korn giver en behagelig smag. Kevin Weeks, en personlig kokskriver til køkkenvindueserien på NPR, anbefaler at bruge øl i smeten, når man steger mad, fordi det resulterer i en lysere skorpe.
bouillon
Når en krydret opskrift kræver let øl, kan grøntsager eller kylling bouillon eller bestand være fremragende substitutter. I stedet for mørk øl, prøv oksekød bouillon eller svampe lager. Lager og bouillon kan bruges ombytteligt, når man erstatter øl. Brønd fremstilles ved at koge kød i vand, normalt med grøntsager og krydderier. Lager er lavet på samme måde, men indeholder flere knogler og mindre kød. Brug en dåse eller hjemmelavet bouillon eller lager, der passer bedst til de øvrige ingredienser i din opskrift eller brug kylling eller oksekød bouillon kuber opløst i vand, hvis du ikke har bouillon til hånden.
Soda
Soda kan også erstattes af øl. Skålen vil være sødere med sodavand end med øl, men en mildt aromatiseret sodavand kan tilføre en behagelig smag til skålen. Ginger ale er et godt valg, fordi det giver både krydret ginger smag og sødme til opskriften. I opskrifter, der kræver mørk øl, bør du overveje at erstatte rodøl eller cola. Soda i en dåse er let at erstatte i en opskrift som øl kan kylling, der opfordrer til at stå en hel kylling over en åben halv halv øl, så kyllingen er aromatiseret af dampen, mens den koger.
Andre væsker
Når du åbner din fantasi for mulighederne, er det muligt at erstatte stort set enhver drik til øl i opskrifter. Vælg æblecider i stedet for mørk øl i en gryderet eller til madlavning i din langsomme komfur. Mousserende æblecider eller hvid druesaft er lettere valg, der tilføjer en lille frugtbar smag til kylling eller fisk retter. I bageopskrifter skal du bruge mælk eller vand i stedet for øl, eller prøve en opskrift som f.eks. Sodavandkage, som kræver at blande kageformet kage blandes med en dåse sodavand i stedet for med æg og olie.
