Fordi tætte, cremefulde ostekage let kan beskadiges ved at vende dem om på køleholdere eller plader, kræver de specielle todelt springform pander med aftagelige sider. Hvis du som mange amatørbagere ikke regelmæssigt laver cheesecakes, flourless kager, iskager eller pudding tortes, kan du ikke ejer springform pander i forskellige størrelser. Da cheesecake opskrifter er almindeligt designet til 8-, 9- eller 10-tommers pander, skal du muligvis justere opskriften, hvis størrelsen af din pande ikke passer til opskriften. For at justere en ostekage fra en 9-tommers pande til en 10-tommers pande skal du øge mængden af hver ingrediens med 20 procent.
Trin 1
Juster mængden af hver ingrediens i 9-tommers skorpe ved at multiplicere dens mål ved 1,2. For eksempel kræver en typisk Graham cracker skorpe til en 9-tommers pan til 2 kopper Graham Cracker-krummer, 3 spsk. af sukker og 5 spsk. smeltet smør. For at udfylde en 10-tommers pande, ville du have brug for 2,4 kopper Graham Cracker-krummer eller 2 kopper plus en skånsom 1/2 kop; 3,6 el. af sukker eller 3 el. plus en generøs 1/2 spsk. og 6 spsk. smeltet smør.
Trin 2
Juster mængden af hver ingrediens i påfyldningen ved at multiplicere dens mål ved 1,2. En grundlæggende New York-stil cheesecake opskrift designet til en 9-tommer pan opfordrer til 40 oz. af flødeost, 1 1/2 kopper sukker, 3 spsk. majsstivelse, 5 store æg, 1 spsk. af vanilleekstrakt og 1 kop tyk creme. For at udfylde en 10-tommers pande, ville du have brug for 48 oz. af flødeost; 1 4/5 kop sukker, eller 1 fuld kop plus en generøs 3/4 kop; 3,6 el. af majsstivelse eller 3 spsk. plus en generøs 1/2 spsk. 6 store æg; 1,2 spsk. af vanille ekstrakt, eller 1 spsk. plus 1 generøs tsk. og 1,2 kopper tung fløde, eller 1 kop plus en skånsom 1/4 kop.
Trin 3
Bage 10 tommer ostekagen ved samme temperatur som du ville 9 tommers ostekage. Fordi det er større, vil det tage lidt længere tid at afslutte bagning, men du bør tjekke det for doneness samtidig med at du tjekker en mindre cheesecake. Hvis midten ser våd og skinnende ud, skal den bage længere. Cheesecake er færdig, når dets center ser fast.
Tips
- Forøg aldrig bagningstemperaturen for at fremskynde bagningsprocessen af en større ostekage. Forøgelse af ovnens temperatur, selv med nogle få grader, vil sandsynligvis resultere i en revnet ostekage. Hvis du ikke har nok ingredienser til hånden for at øge hver med 20 procent, skal du fylde 10-tommers gryde med 9-tommers ostekage. Fordi panderne er tæt nok i størrelse, vil du være i stand til at gøre skorpeen lidt tyndere til at passe til den større pande. Påfyldningen bliver også tyndere, hvilket kræver en kortere bagningstid. Kontrollér en tyndere ostekage for doneness mindst 20 minutter før den angivne bagningstid, og kontroller det hvert par minutter for at undgå overbagning. Du kan justere en 9 tommer ostekage, der passer til enhver størrelse springform pan. For en 9 1/2-tommers panorering multipliceres målingerne med 1,1; for en 8 1/2-tommers pande multipliceres med 0,9; for en 8-tommers panorering multipliceres med 0,8; for en 7-tommers panorering multipliceres med 0,6 og for en 6-tommers panorering multipliceres målingen med 0,4.
