Der er to grundlæggende typer pho-beef eller kylling - samt dusinvis, hvis ikke hundredvis af variationer. Både pho bo, den traditionelle bøf noodle suppe og pho ga, versionen med kylling, er lavet med flade ris nudler og scallions. Så begynder spilene. For eksempel kan otte typer af oksekød anvendes i pho bo. Seks grøntsager og tre krydderier indgår i antallet af variationer.
Oprindelse af Pho
Ordet pho angiveligt kommer fra det franske udtryk pot au feu, hvilket betyder fransk suppe. Ifølge Pho Fever hjemmeside, Pho stammer fra Nord Vietnam i 1880'erne. Det var påvirket af kinesisk og fransk madlavning - ris nudler og krydderier blev importeret fra Kina og rødt kød var populært i Frankrig. Efter Vietnam blev delt i 1954, spredtes populariteten af pho fra nord til syd vietnam, men stilarterne divergerede. Den nordlige version var enkel, ved hjælp af færre ingredienser og stykker af kød. Den sydlige version var mere kompleks, med så mange som et dusin ingredienser. Da vietnamesiske flygtninge begyndte at indvandre til USA i 1970'erne, blev pho populær i Amerika. Der er rapporteret 2.000 eller så vietnamesiske restauranter i USA, for det meste madlavning sydlige pho.
Pho Bo
Med et par undtagelser er oksekødet, der anvendes i pho bo suppe, medium sjældent, og det fortsætter med at lave mad i suppens bouillon. Dine oksekød valg er bo chin, som er skåret godt færdig bøf; bo tai, skiver sjældne bøf; nam, flank bøf; Jeg har en knap flankbøf; gau, fedbrisket; gan, sener; sach, tripe; og bo vienne, oksekødboller, normalt med sener.
Pho Ga
Pho med kylling er en relativt enkel affære, med kylling tilsat til bouillon. Vegetabilske valg for enten pho bo eller pho ga omfatter basilikum, sawgrass, bønnespirer, løgfisk, koriander og chili. Krydderier til begge supper omfatter lime, chili sauce og hoisin, også kendt som blomme sauce.
Overvejelser
Den Loving Pho hjemmeside forenkler de utallige pho muligheder - det råder dig til "bare fortælle dem, hvad du vil." En god pho restaurant skal kunne forpligte dig. Blandt de mange måder at tilpasse din pho på, kan du bede om fedtholdige i stedet for den almindelige nonfatty bouillon, mere eller mindre nudler og fedt bouillon med blancherede løg på siden. Du kan få rå bo tai som en side skål til at blive dyppet i din bouillon eller sidevand af dampede bønnespirer. Hvis du bestiller den almindelige nonfatty bouillon, og du kan se til bunden af skålen, er det et tegn på høj kvalitet pho.
