Makaroner og ost er kommet langt siden 1802, da præsident Thomas Jefferson først serverede det på en statslig middag. Da pasta ikke var let tilgængelig for masserne på det tidspunkt, fik skålen ikke i popularitet frem til 1937, da Kraft introducerede sin boksversion. Ost og smør er kernen i en god makaroni og ost, og begge ingredienser har tendens til at størkne og blive kornede, når de køler af. Tilsætningen af nogle få simple ingredienser kan dog omdanne en ellers tyk, klumpet sauce til en osteagtig, cremet fornøjelse.
Trin 1
Tilsæt en lille håndfuld salt til en stor krukke koldt vand. Tæt godt og kog over høj varme. Fjern låget, tilsæt pastaen og kog i henhold til emballagevejledning, indtil pastaen er al dente eller stadig fast til bidden. Fjern panden fra varmen, afløb pastaen og sæt den til side.
Trin 2
Smelt 6 ss. af smørret i en stor gryde over medium-lav varme, sørg for ikke at brune eller forbrænde smørret. Bland melet med 2 tsk. salt, tør sennep, hvid peber og muskatnød og tilsæt smørret i panden. Rør konstant med en træsked, indtil blandingen kaldes en roux, danner en dej og trækker væk fra siderne af gryden.
Trin 3
Tilsæt hele og fordampet mælk til roux og kog, omrør konstant, indtil blandingen tykkere til en tyk gravy konsistens. Tilsæt flødeosten til blandingen og rør til osten har smeltet. Fjern panden fra varmen og tilsæt den ristede ost. Rør konstant indtil osten har smeltet.
Trin 4
Forvarm ovnen til 375 grader Fahrenheit. Smør en bageplade med de resterende 2 spsk. af smør. Arranger pastaen i fadet. Hæld ostesausen over pastaen og rør om grundigt at kombinere. Kombiner brødkrummerne og parmesanost i en lille skål. Stænk jævnt over pasta- og ostblandingen.
Trin 5
Kog macaroni og ost i en forvarmet ovn i 30 minutter eller indtil osten begynder at boble. Lad sidde i 10 minutter før servering.
Ting du skal bruge
- Stor krukke
- Kosher eller havsalt
- 1 pund albue-, ziti- eller pennepasta
- Stor kasserolle
- 8 spsk. smør
- 1/3 kop all-purpose mel
- 4 kopper hel eller mælk
- 1,5 kopper fordampet mælk
- 2 tsk. tør sennep
- 1/2 tsk hvide peber
- 1/4 tsk. muskatnød
- 4 oz. flødeost
- 5 kopper shredded cheddarost
- 9-til-12 bageplade
- 1/4 kop brødkrummer
- 1/4 kop revet parmesanost
Tips
- I stedet for at bruge flødeost som et bindemiddel, prøv nogle italienske mascarpone, ricotta eller cottage cheese, creme fraiche eller æggeblommer i blandingen. Efter montering af makaroner og ost skal du straks dække med plastfolie eller aluminiumsfolie og opbevares i køleskabet i op til to dage. Fjern gryden fra køleskabet 20 minutter inden bagning. Tilsæt ny smag ved at tilsætte smuldret, kogt bacon, hakket pancetta eller karameliseret løg til ostesaven eller top gryden med frisk skiverne tomater.
Advarsler
- Selvom det er en god kilde til kulhydrater og calcium, er makaroni og ost fyldt med fedt og kalorier. Hold delstørrelser små, hvis du tæller kalorier.
