Et gris hjerte er et af dyrets mest aktive organer, så det er ret magert. Den har en rig, tæt smag, især når den er frisk og fedtet trimmes væk i forvejen. Når den er klar, skal du trække den smag op ved at lave den på to måder: langsom og lav eller hurtig og prangende. Uanset hvad, kan du bruge det på en gryderet eller en salat eller blot servere det på toast.
grilling
Trin 1
Skyl hjertet i køligt vand for at fjerne snavs eller pletter. Afrim eventuelle membraner og så meget fedt som muligt udefra.
Trin 2
Skær hjertet ned i midten, men skar ikke det hele vejen igennem ved hjælp af en metode, der ofte kaldes "sommerfugl" -teknikken. Det skal ligge fladt.
Trin 3
Skær bindevæv og fedt væk fra indersiden og ud af hjertet. Dette materiale er let at få øje på, fordi det er hvidere end hjertets muskel.
Trin 4
Forvarm en stegepande eller en grill til medium.
Trin 5
Sæt begge sider af hjertet med salt og peber efter smag sammen med andre krydderier, der passer godt med svinekød, såsom persille, timian og rosmarin. Dust det med ca. en teskefuld olivenolie per pund af hjertet. Gnid alle ingredienserne i kødet med dine hænder.
Trin 6
Læg hjertet fladt i stegepanden eller på grillen og læg en mursten ovenpå. Hvis du ikke har en mursten, skal du bruge to eller tre stegepander stablet på toppen i stedet.
Trin 7
Grill hjertet i ca. 8 minutter pr. Side eller indtil den indre temperatur når mindst 145 grader Fahrenheit.
Trin 8
Lad hjertet hvile i mindst 3 minutter, og skiv det derefter i tynde strimler til salater og sandwich eller biter til appetitvækkere og gryderetter.
braisering
Trin 1
Skyl hjertet i køligt vand for at fjerne snavs eller pletter.
Trin 2
Skær hjertet ned i midten og skære bindevæv og så meget fedt som muligt. Dette materiale er let at få øje på, fordi det er hvidere end hjertets muskel.
Trin 3
Skær hjertet i 1-tommers terninger.
Trin 4
Tilsæt terningerne til en genlukkelig plastpose sammen med salt og peber efter smag, 3 spiseskefulde olivenolie pr. 1 kilo hjerte og krydderier efter smag, såsom persille, timian og rosmarin. Du kan også tilføje et par fed hvidløg og 1 kop rødvin per pund af hjertet.
Trin 5
Flyt hjertekuberne rundt i posen, så de er dækket af marinade og efterlade posen i køleskabet natten over.
Trin 6
Forvarm en stegepande til mellem høj.
Trin 7
Separat væsken fra hjertet terninger med en sil. Hold væsken i en skål og sæt den til side.
Trin 8
Tilsæt hjertekubene til stegepanden og brun dem på alle sider.
Trin 9
Tilsæt den resterende marinade til panden, skraber eventuelle brune bits ud af bunden af panden med en træske og rør væsken og hjertet terninger.
Trin 10
Reducer temperaturen til medium lav, dæk panden og lad hjertet briste i 25 minutter pr. Pund svinhjerte.
Trin 11
Tilsæt omtrent samme mængde hakket gulerødder og hakkede løg til panden som hjertekasser. Dæk igen og kog i endnu en halv time eller indtil gulerne er ømme.
Trin 12
Sæt gulerødderne, løgene og grishjærterne og tjen dem med det samme.
Ting du skal bruge
- Kniv
- Salt
- Peber
- Olivenolie
- Stegepande
- Mursten
- Kødtermometer
- Hvidløg
- rødvin
- strainer
- Skål
- Træske
- gulerødder
- Løg
Tips
- Køl hele, grillet gris hjerte og derefter skære det i tynde strimler til kolde salater eller alene. Tilsæt de braised hjerte terninger sammen med gulerødderne, løg og væske til en gryderet.
Advarsler
- Køl hele, grillet gris hjerte i op til fem dage; frys det i op til seks måneder. Køle brystet i højst fire dage; frys det i op til tre måneder.
