Crisco-forkortelse er en hæfteklammer i en masse sydlig madlavning, fordi den har en lignende tekstur, konsistens og olieindhold til svinefedt uden mættet fedt. En af de fælles anvendelser af Crisco er at lave sprøde stegte fødevarer, såsom fisk. Hvis du finder dig kort på Crisco, og ikke kan komme til butikken for mere, kan du blive fristet til at blande det med flydende vegetabilsk olie for at stege din fisk. Du kan blande Crisco og vegetabilsk olie sammen, så længe du bruger den rigtige olie.
Hvad er Crisco?
Crisco er en grøntsagsbaseret forkortelse. De fleste vegetabilske olier er flydende ved stuetemperatur, men Crisco har hydrogenering, hvilket holder produktet solidt. Dette er den største forskel mellem Crisco-afkortning og andre vegetabilske olier. Når du opvarmer Crisco, bliver den flydende, og du kan nemt blande den med en flydende olie til stegning. En anden forskel mellem Crisco og flydende olier er, at Crisco har en let smag og et højt røgpunkt, der fungerer godt med høj varme, mens flydende olier varierer afhængigt af typen af olie.
Vegetabilske olier
Olier simpelthen mærket "vegetabilsk" olie er generelt lavet af sojabønner og har en let smag og høj røgpunkt, svarende til Crisco. Andre vegetabilske olier omfatter canola og majs, der begge har en lidt stærkere smag end Crisco, men et lignende røgpunkt. Blanding af nogen af disse olier med Crisco vil give din stegte fisk en lignende smag og farve til at bruge Crisco alene. Andre olier, såsom oliven, sesam og jordnødde, har meget karakteristiske smagsstoffer, der kan overvinde fiskens smag. Derudover har oliven- og sesamolier et lavere røgpunkt, hvilket betyder, at olien kan scorch, hvilket også vil påvirke smagen af din fisk.
Blanding af olierne
For at blande olien, tilsæt Crisco til panden, drej varmen til lav og lad den smelte. Når Crisco er smeltet, kan du bestemme, hvor meget flydende olie du har brug for for at udligne forskellen. Tilsæt en af vegetabilske olier med en let smag og høj røgpunkt og vend op til din normale madlavningstemperatur. Olierne vil blande sammen som olierne opvarmes. Når olierne når den ønskede temperatur, kan du lave din fisk som normalt.
Ændre det
Mens en let olie vil give din fisk den mest Crisco-lignende smag, kan du bruge mere smagfuld olie til at tilføje en anden dimension til din opskrift. Ristet sesamolie vil tilføje en nødig smag til din fisk, mens ekstra jomfruoliven vil tilføje en jordagtig smag. Disse olier vil ryge ved høje temperaturer, men du kan forhindre, at olien ryger lang, da du har mindst dobbelt så meget Crisco som blanderolien.
