Æg indeholder visse mængder af bestanddele, der forbliver stort set ens, uanset hvordan du laver dem. Uanset om det er kogt, pocheret eller krypteret uden tilsatte ingredienser, har æg i det væsentlige samme næringsværdi. Husk dog, at tilsætning af ingredienser til æg under tilberedning eller stegning i fedt påvirker næringsprofilen af den endelige skål.
Proteiner og Fedtstoffer
Æg indeholder høje koncentrationer af protein og fedtstoffer sammen med en lille mængde kulhydrater. Et rå eller kogt stort æg indeholder ca. 6,3 g protein. Omkring 60 procent af proteinet i et æg er indeholdt i det hvide. Dette står i kontrast til fedtindholdet, hvoraf 90 procent er placeret i æggeblommen. Et stort æg indeholder ca. 5 g fedt, herunder ca. 1,6 g mættet fedt og 210 mg kolesterol. Mængden af mættet fedt og kolesterol i æg kan øge et øjenbryn, især hvis du har hjertesygdomme eller risikofaktorer for tilstanden, såsom højt blodtryk, type 2 diabetes eller abnormt blodfedtindhold. Hvis dette er en bekymring, prøv at erstatte æggehvider til hele æg og kog dem uden tilsat fedt. Afhængigt af dine blodfedtniveauer kan du måske spise et helt æg lejlighedsvis for at få næringsstoffer koncentreret i æggeblommen.
Vitaminer og mineraler
Uanset hvordan du tilbereder dem, giver æg dig et mangfoldigt udvalg af vitaminer og mineraler. De fleste vitaminer og mineraler i æg er koncentreret i æggeblommen, herunder vitaminerne A, D, E, B-6 og B-12, folat, thiamin, calcium, jern, zink og selen. Æg hvide indeholder størstedelen af kalium og magnesium i æg. Fosfor findes i høje koncentrationer i både æg og æggeblomme.
Madlavning og ægprotein
Kogeæg ændrer strukturen af deres bestanddele. Proteiner i råæg er tæt pakket sammen og holdes på plads af svage kemiske bindinger. Når du opvarmer ægproteiner under madlavning, bryder nogle af disse bindinger og proteinerne trækker sig adskilt fra hinanden. Dette gør æggeproteinerne lettere fordøjelige og absorberbare. Selv om proteinindholdet er det samme i rå og kogte æg, er din krop bedre i stand til at udnytte proteinet fra et kogt æg sammenlignet med et rå æg. Ud over at give en ernæringsmæssig fordel er madlavning af vigtige årsager. Æg, der forekommer normale, kan bære bakterier, der kan forårsage fødeforgiftning; madlavning ødelægger disse bakterier. For at mindske risikoen for ægforbrændt madforgiftning skal du altid lave æg grundigt, før du spiser dem.
Æg retter
Ernæringsværdien æg, der er kogt uden tilsat fedt og andre ingredienser, er meget anderledes end mange populære ægretter. For eksempel indeholder to store, blødkogte æg ca. 155 kalorier, 12,5 g protein og 10,6 g total fedt. Stegning af disse æg i en spiseskefuld smør tilføjer ca. 100 kalorier og 11,5 g fedt. En skive ost quiche - en ottendedel af en 9-tommers tærte - indeholder næsten 570 kalorier, 16,7 g protein og en forbløffende 44 g fedt. Selvom din madlavningsmetode ikke har væsentlig indflydelse på æggens ernæringsmæssige indhold, så kan det, du blander dem under forberedelsen, helt sikkert.
