Skinke kommer fra svinets bagben, og skaftdelen er den nederste del af hele skinke. Ham shank kommer typisk til ben og er tilgængelig i dagligvarebutikker enten "klar til at spise" eller "klar til at lave mad". Hamskanker, der er klar til at spise, er allerede kogte; Tilberedte kyllinger kræver madlavning for sikkert forbrug. Sørg for, at din skinke når en indre temperatur på ca. 145 grader Fahrenheit. En måde at opnå denne madlavningstemperatur og tilføje god røgfyldte smag er at ryge skinkehalsen på en traditionel kulgrill.
Grill forberedelse
Trin 1
Placer hårdttræspåner i vand, og blød dem i mindst 30 minutter.
Trin 2
Placer kullet i din grill og sprøjt det med lightervæske - eller tilføj let lettere briketter til grillen. Lys dem og lad dem brænde, indtil de bliver hvide eller lysegrå.
Trin 3
Opdel det tændte kul i halvdelen, og skub det mod hver side af grillen, hvilket skaber et åbent rum i midten.
Trin 4
Anbring en aluminiumsdråbepande i det åbne område og hæld tre kopper væske i panden. Denne væske hjælper med at holde luften inde i grillen fugtig og forhindre, at skinken tørrer ud.
Trin 5
Placer en håndfuld af gennemblødte flis på begge bunker af trækul, og udskift grillmatristen.
Rygning
Trin 1
Placer din skinkehals på risten over dråbepanden.
Trin 2
Overvåg skumhankens indvendige temperatur med et kødtermometer. Ifølge USDA skal skinke nå en indre temperatur på 145 grader Fahrenheit for at blive fuldt kogt.
Trin 3
Fjern skinkehalsen, når den når den rette temperatur, tænd den løst med aluminiumsfolie og lad den hvile i 10 minutter. Hvilning afslutter madlavningsprocessen og tvinger juicerne til at reabsorbere ind i kødet til en mere ømt røget skinkehals.
Ting du skal bruge
- Hardwood chips
- Lysere væske eller lettere briketter
- Aluminium dråbepande
- Dråbepandevæske - æblejuice, øl, vin eller oksekødssuppe
- Kødtermometer
- Sølvpapir
Tips
- Hvis du ikke har en, overveje at købe et kølertermometer på fjernbetjeningen. Temperaturproben er efterladt i kødet og sender et signal til en udvendig skærm for nøjagtig, nøjagtig overvågning.
