Du kan måske være bekendt med calamari, stegte ringe af blæksprutte serveret med en sidesaus eller en citronkile, men blækspruttefarve er sandsynligvis mindre velkendt, selvom den kommer fra samme kilde. Blæksprutter producerer blæk som en forsvarsmekanisme. Du kan høste denne blæk alene, og den er også tilgængelig i specialbutikker og fiskemarkeder. Du kan tilføje blækspruttefarve til fødevarer for at skabe en rig smag og dyb sort farve. Den er rig på jern og antioxidanter og giver en række potentielle sundhedsmæssige fordele.
Rig på antioxidanter
En 2013-udgave af "International Aquatic Research" viste, at blækspruttefarve indeholdt talrige antioxidanter, som var til stede selv efter melanin, den forbindelse, der producerer den sorte farve, blev fjernet. I et in vitro-studie fandt forskerne, at antioxidanterne er til stede i blæksprutte blæk havde stærke forebyggende lipidoxidationsevner - en fordel, der kan forbinde dem med en lavere risiko for hjertesygdomme hos mennesker. Men der er stadig behov for menneskelige studier og langvarig forskning, så det er for tidligt at tænke på blækspruttefarve som et hjerte sygdomsbehandling.
Høj i jern
I et 2008 nummer af "Journal of Food Science" fandt forskerne, at blæksprutte blæk hjalp med at reducere jernmangelanæmi hos rotter. Rotter på en lavstråletræ, der blev fodret med et tilskud af blæksprutter, viste højere røde blodlegemer og hæmoglobintællinger end rotter, der ikke modtog tilskuddet. Mens der stadig er behov for yderligere forskning, forsker teorien om, at blæksprutter blæk kan fungere som en ny kilde til koststrygejern til mennesker. Jern er et væsentligt mineral, som det er nødvendigt for at producere hæmoglobin og myoglobin, to proteiner, der findes i røde blodlegemer, der hjælper med at transportere ilt gennem hele kroppen.
Glutaminsyre og smag
Blækspruttefarve er naturligt høj i glutaminsyre, der undertiden ved et uheld kaldes glutamater, hvilket frembringer den dybe rige smag, der er forbundet med umami. Ligesom andre ristede fødevarer, såsom trøfler og parmesanost, tilføjer blækspruttefarve øjeblikkelig smag på grund af indholdet af glutaminsyre, selvom det ikke er et salt eller fedt, to af de mere almindelige smagsforøgende ingredienser. Brug blækpatron blæk betyder, at du kan reducere mængden af salt du tilføjer til en skål for at øge smag, ifølge Marcella Hazan, forfatter af "Essential of Classic Italian Cooking." En diæt høj i natrium - som mange amerikanere allerede følger - øger din risiko for hjertesygdomme og forhøjet blodtryk. Blæksprutte glutaminsyreindhold betyder imidlertid, at det kan forårsage bivirkninger hos nogle mennesker - undgå blækspruttefarve, hvis du er følsom over for andre kilder til glutamater, som MSG.
Brug af blæksprutte blæk
Fælles i italiensk og spansk køkken bruges blæksprutte blæk også hyppigere i sydøstasiatisk madlavning. Blæksprutte blæk kan tilsættes som sauce til retter, såsom risottos, hvor det tilføjer en blæk sort skinn til fødevarer og en dyb smag. Andre præparater omfatter at tilføje blækket til stivelsen, såsom med blækspruttepasta, hvilket gør for en mørk sort pasta, der viser de lyse farver af grøntsager meget godt.
