Den lysegul nuance af en banan kan virke ødelagt, når den udvikler brune pletter. Dit første instinkt kan være at smide enhver misfarvet banan. Udseendet af brune pletter ødelægger dog ikke denne meget næringsrige og bærbare frugt, der er let tilgængelig året rundt.
Modningsproces
I modsætning til frugter, der skal modnes på træet eller planten, vælger producenterne bananer, der er faste, grønne og kødelige. Når frugten forlader træet, begyndte aminosyrer indeni at skifte til ethylengas. Denne gas modvirker til sidst bananen. Enzymerne blødgør bananen, sød frugt og skifte farve fra grønt til gul. Voksne transporterer ofte bananer lange afstande, og tykkere, hårdere skræl af grønne, uberørte bananer gør ofte rejsen mindre skader. Nogle producenter tilføjer ethylengas til at modne bananer hurtigere, hvis de er tæt på markedspladsen.
Brune pletter fra modning
Som banan modner, udvikles brune pletter generelt som det bevæger sig gennem modningstrinnet. Sukkerindholdet i bananen stiger fra næsten nul til ca. 80 procent, da banan modner, ifølge Kathy Wollard, forfatter til Newsday's "How Come?" Jo mere brune pletter banan har, jo mere sukker indeholder banan og sødere det bliver. Brune pletter på en banan indikerer generelt ikke sygdom. Bananer med pletter skal være sikre at spise.
Yderligere årsager
Selvom brune pletter på bananer ofte er et resultat af modningsprocessen, kan du støde på en banan, der har lange brune striber og vises splittet. Denne tilstand, der skyldes for meget fugtighed under modningsprocessen, kan gøre bananen uspiselig. Plantpatologen Scot Nelson ved University of Hawaii siger, at små brune pletter på bananens skræl kan være en indikation af senescent pletter. Disse pletter udvikler sig fra allerede modne frugtudgifter i en specialiseret modningsfacilitet. Bananer med senescent pletter er sikre at spise. Hvis du sætter dine bananer i køleskabet i mere end en dag, siger Nelson, at du kan skade bananens hud og forårsage mørke områder at danne. Selvfølgelig opstår der undertiden brune pletter fra blå mærker fra grov håndtering. Disse blå mærker er harmløse og gør bananen uspiselig.
Anvendelser
Højsukkerindholdet i bananer med brune pletter gør dem gode til brug i bagning. Brug af meget modne bananer betyder ofte, at du kan reducere mængden af sukker i opskrifter til bananbrød, muffins og kager. Andre muligheder for meget modne bananer omfatter mashing frugt og frysning dem i kvart-størrelse poser. Du kan bruge pureen i smoothies eller bagværk. Hvis du forsøger at spise en ernæringsmæssigt afbalanceret kost, tæller en banan som en servering af frugt. En 7-tommers banan med 118 gram har omkring 105 kalorier, hvilket gør det til et godt valg, hvis du forsøger at begrænse dine snacks til 100-kalorieområdet.
