Rejer er krebsdyr, der kan serveres varmt eller koldt. Dette næringsrige, proteinrige alternativ til kød har, når det er rå, en gennemskinnelig, fast, men øm, mildt smagende kød. Som alle skaldyr indeholder rejer noget kolesterol, men er meget lavt i kalorier, totalt fedt og mættet fedt. Rejer er rig på vitaminer og mineraler. De vigtigste vitaminer i rejer omfatter vitamin D, vitamin B12 eller cobalamin og vitamin B3 eller niacin.
Vitamin D
Ifølge World's Healthiest Foods hjemmeside, 15 store rejer eller 4 oz. servering af dampet eller kogt rejer giver ca. 162 IE vitamin D, som opfylder 40 procent af den anbefalede daglige værdi eller DV for dette næringsstof baseret på 400 IE. Således er rejer en fremragende kilde til D-vitamin. Vitamin D hjælper med absorption af calcium og fosfor for at opbygge og vedligeholde stærke knogler og tænder. D-vitamin er også vigtigt for immunsystemfunktionen og fremme sund hud.
Vitamin B12
Vitamin B12 eller cobalamin er et næringsstof, der findes i dyrefoder, såsom kød, fjerkræ, fisk, æg og mejeri. Der er meget få veganske fødekilder til dette vigtige næringsstof. Men rejer er en af de bedre fødekilder. En 4 oz. kogte portion giver 1,7 mikrogram (mcg), hvilket svarer til lidt over 28 procent af DV baseret på 6 mcg. Vitamin B12 er påkrævet for optimal funktion af nervesystemet såvel som DNA-syntese og dannelse af røde blodlegemer.
Vitamin B3 - Niacin
En 4 oz. servering af dampet eller broiled rejer, eller 15 store rejer, giver 3,5 mg vitamin B3 eller niacin ifølge US Department of Agriculture National Agricultural Library database. DV for niacin er 20 mg daglig; Således svarer dette beløb til 17,5 procent af DV, hvilket gør det til en god fødekilde. Vitamin B3, som vitaminerne B1 og B2, er nødvendig af kroppen for at få energi fra de fødevarer, du spiser, nedbryder og bruger proteiner, kulhydrater og fedtstoffer og opretholder sunde nerver og hud.
